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2020年北方夏季香菇生产总数量相对去年大幅增加，单内蒙赤峰市就增加3000万棒，平泉市新建、扩建也增加了20%，竟然出现了市场空档期，总体产量、品质都不及去年。到目前为止，单袋产值最高6元/斤多，个别生产户单袋收益还不到一元/斤，一般水平在2元/斤左右，甚是担忧。是什么原因导致产量降低的呢？笔者结合多年的从业经验具体原因分析如下： 由于在生产时节集中采购原料，形成了卖方市场，生产户对其重视程度不高，硬木比例甚至低于50%。 目前，北方地区所选用的夏季香菇品种多为短菌龄（如：0912、610、浙香6号等品种)，大家传统概念性的认为短菌龄的夏季香菇品种发菌期为100天左右，殊不知各户的菌袋规格也存在差别，如15*60菌袋，干料重量为1.7-1.9市斤；16*60菌袋，干料重量为2.3-2.5市斤；17*60菌袋，干料重量为2.7-2.9市斤。长满菌丝的速度决定菌棒的成熟程度，所以单纯的追求发菌天数是不够科学的。另外即使生产时间在11月份左右，部分生产户也刻意将前期发菌温度降低（多为18度以下），来阻止袋内出菇的现象发生，最终导致成所谓的“菌龄”够，有效积温和成熟度不够，上架后出现了不出菇、出菇少、畸形菇或爆出菇等现象。（附：积温温度表） 
3、水分和氧气是决定菌丝质量的重要因素，也是决定产量和品质的重要因素 在发菌阶段，认为含水量越高，后期产量越高，其实则不然，菌棒内部含水量过高，氧气的含量就越低，菌丝成熟的速度也就越慢，所以根据实际情况，拌料装袋阶段含水量应在55%-60%。随着养菌阶段的倒跺或刺小孔，将含水量降到45%-55%，既能保证菌丝适宜的水份，也能有充足的氧气供菌丝生长。
4、出菇与水分的关系 经过适宜的前期养菌的过程，菌丝由生理阶段转向生殖生长阶段。在确保菌棒“内部生理成熟，外部环境适宜”的前提下进行催菇和出菇管理，菌棒内部水份越是充足（以不超65%为宜），所以提倡第一茬菇补水到原始重量或接近原始重量，品质和产量才会越高，反之品质越差，产量越低。 香菇在生长过程中消耗了大量水分，第一茬菇采菇后，菌棒重量急剧下降，加上自然空气干燥，含水量甚至低于35%。以16*60菌棒为例，装袋时重量为5.2-5.5市斤，出菇后重量为3斤左右，含水量仅为35%左右，进入养菌期后，应提高菌棒含水量，正常合理养菌水份，不低于45%-50%,即重量为3.5-4斤。之前有过采取过少量注养菌水或增加喷水次数和时间的方法，效果甚微，回潮菇也会随之而来，尽量清除回潮菇彻底养菌，也有大部分生产户喷施“香菇菌棒涵水增产及”，其原理是在菌棒表皮形成一层既能够吸水又能够保水的“膜”，使菌棒表层较长时间维持在30%以上，尽早达到最佳的养菌水份。养菌温度控制在22-25℃，尽量缩小温差。夏季高温季节养菌，有些生产户棒温高达三十多度，不但起不到养菌的效果，反而会使菌丝严重受伤。优化到一个接近发菌室的环境条件，即有保持适宜的含水量和适宜的温度，才可以算真正意义上的养菌。（附表） 影响产量更重要原因是5月份突如其来的几天高温，造成注水来不及时、舒蕾来不及时、采菇来不及时。前十天注水的、前五天注水的，同时采菇这种会发生“圆点同归”现象。使菌袋内水分、养份严重透支，放孢子的菇棒，以造成永久性的伤害，后果是第二茬菇注水后，一大部分水分又进入养菌需要。我们认为这是出菇少的重要原因，这个现象发生给生产户造成的损失超万元，菌棒受损严重影响二茬菇及后期几茬菇的综合产量，并且已经呈现事实，二茬菇不出菇、少量出菇或出菇畸形。综上所述，科学管理，保证菌丝在适宜的环境生长恢复，达到长期稳定的多出菇、出菇好，实现效益最大化。
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