甜品

甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。

　　现如今，知名的甜品品牌琳琅满目，如何将知名的甜品制作方法一网打尽，从而令顾客对餐厅的下午茶流连忘返？

　　下面请随着名厨收集的甜品配方动手做起来吧！

　　芒果牛奶西米露


　　入口先是芒果的清甜，然后是西米Q弹的清凉，放在口中可慢慢融化、慢慢回味。

　　用料：西米50克、芒果2个、牛奶200克、细砂糖适量

　　做法：

　　1、小锅里的水煮开，倒入西米，水的份量比西米多的多，用中小火煮西米；

　　2、将芒果切开，中间打上十字，然后将芒果肉放入料理机中，留下少许装饰用；

　　3、加入适量牛奶，可根据各人口味再加适量细砂糖，用料理机搅拌均匀；

　　4、西米煮至没有硬心，过滤，倒入冷开水中；

　　5、浸泡至凉，然后捞出，倒入小碗中，放入搅拌好的芒果牛奶，加入芒果粒即可。

　　椰汁紫米糕


　　椰汁紫米糕是甜品类中点餐率颇高的一款，它的口感比较清淡适中，不爱甜食的你也可以一饱口福。

　　用料：黑糯米60克、水4杯、椰汁1杯、粟粉120克、清水1/2杯、砂糖120克。

　　做法：

　　1、紫米清洗干净，用水泡一个小时，加三倍的水，煮至软糯；

　　2、煮好的紫米捞出，放凉；

　　3、椰浆、牛奶、糖粉、少许粟粉放微波炉热五分钟；

　　4、热好的椰奶加鱼胶粉迅速拌开，加入紫米继续拌匀；

　　5、倒入模具放冰箱至凝固后脱模即可。

　　芒果班戟


　　鸡蛋多一些，牛奶少一些，面粉少一些，这样做出来的蛋皮更有韧性，颜色更黄更好看。

　　用料：芒果4个、低筋面粉30克、鸡蛋4个、牛奶100克、淡奶油100毫升、黄油20克、白糖20克

　　做法：

　　1、鸡蛋加牛奶打散，筛入低粉和糖粉搅打均匀，加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍；

　　2、煎锅中火加热，抹少量油，倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮，抖动至砧板上冷却；

　　3、芒果去皮去核切丁，鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹；

　　4、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁；

　　5、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油，包起呈四方形；

　　6、用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做4-5个。

　　榴莲班戟


　　榴莲可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用。它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。

　　用料：低筋面粉80克、牛奶250克、鸡蛋2个、淡奶油200克、榴莲(肉)200克、植物油15毫升、白砂糖70克。

　　做法：

　　1、将低筋面粉过筛，加入150克牛奶，混合成面糊；

　　2、鸡蛋加入35克细砂糖，搅拌至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀，加入植物油搅拌均匀；

　　3、将面糊和牛奶鸡蛋液混合，过筛；

　　4、平底锅烧热后，转小火，不用放油，直接盛1勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀；

　　5、小火煎约一到2分钟至表面凝固，不用翻面，直接用铲子铲出来；

　　6、依次煎好所有的饼皮，装在碟内放凉备用；

　　7、榴莲取出核，把榴莲肉切成块，淡奶油打至全发；

　　8、将煎好的薄饼放在干净的案板上铺好，放上一层打发的淡奶油；

　　9、放上一块榴莲肉，把一边折起来；

　　10、再把另一边也折起来，完全把馅包在里面，包成方型即可。

　　芒果白雪黑糯米甜甜


　　软糯香甜的黑糯米混合着奶香四溢的白雪汁，在口中绽放出无与伦比的美妙滋味，定让偏好奶味的顾客回味无穷!

　　用料：芒果1个、糯米(黑)300克、甜玉米(粒)50克、冰淇淋(芒果)80克、牛奶80克、淡奶油50克、白糖60克

　　做法：

　　1、黑糯米提前1小时用冷水泡一下，碗里加水至没过米粒约5厘米左右，加入玉米粒，糖，放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后，用手分搓成圆球摆在碗里；

　　2、将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油，用打蛋器打匀，并出现泡沫后，轻轻倒入装黑糯米球的碗里，并将泡沫轻铺在表面；

　　3、芒果切成两片，在一片上切出网状纹路，注意要连着皮，然后轻轻一掰，就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可。

　　芒果糯米糍


　　一口咬下去，芒果的香甜味道立刻四溢开来，软糯香甜的表皮中隐隐混杂着椰丝的清香，甜度适中，吃在嘴里满口馨香！

　　用料：糯米粉150克、芒果2个、椰子粉17克、玉米淀粉40克、椰蓉50克、牛奶250毫升、糖粉50克、色拉油25毫升

　　做法：

　　1、把糯米粉、生粉(玉米淀粉)、椰子粉(没有椰子粉改成奶粉也可以)、糖粉(可以把白糖放研磨杯磨碎)倒入大碗，加入色拉油和牛奶；

　　2、慢慢搅拌至没有颗粒的粉浆，上锅中大火蒸13－15分钟左右，粉浆全部凝固即可，出锅后会很粘，待放凉后就没那么粘了；

　　3、芒果削皮后用挖球器挖出果肉，没有挖球器就直接用小刀切成小块即可；

　　4、准备好蒸熟放凉的粉团、芒果肉、椰蓉，开始包馅；

　　5、戴上一次性手套，用勺子取一份面团放在手掌，压扁，再把四周捏薄；

　　6、放入一份芒果馅料，类似包汤圆那样包起来，收口，搓圆；

　　7、放进装有椰蓉的碗里，晃动碗，让糯米糍均匀地粘上椰蓉即可。

　　姜汁撞奶


　　甜的、浓郁的奶香和姜的香气结合在一起的滋味还挺美妙的，甜中微辣，吃到胃里感觉很舒服，很温润，暖暖的，这种感觉好像有人在拥抱你一样。

　　用料：牛奶250毫升、奶粉1茶匙、白糖1茶匙、姜1块

　　做法：

　　1、鲜牛奶倒入锅中加入一勺全脂奶粉，加入一勺糖，煮到略微沸腾后马上关火；

　　2、把牛奶倒入杯中稍微晾凉；

　　3、把新鲜的姜切成块，放到压榨器里取汁；

　　4、把榨取的姜汁过筛，滤掉杂质，留下姜汁；

　　5、每个小碗里留下一碗底姜汁；

　　6、把已经不烫手的鲜奶冲入姜汁中，不要搅拌，等几分钟后姜撞奶自然凝固后就能享用了。

　　糖不甩


　　酥脆之感不靠油炸，完全仰仗香酥的油炸花生酥与芝麻，以浓稠的糖浆做粘合剂，沾满全身，甩也甩不掉。

　　用料：粘米粉15克、糯米粉50克、椰蓉适量、花生仁(生)50克、白芝麻15克、水75克、黄糖25克、花生油少许

　　做法：

　　1、将花生仁先放进平底锅中少量油、小火翻炒，待花生略微泛黄时放入白芝麻翻炒，等芝麻泛黄后关火，晾凉；

　　2、用研磨机将1达成粉末，若没有研磨机，也可以用刀切碎；

　　3、糯米粉和粘米粉倒入干净的盆中，加凉水50克和成软硬适中的面团；

　　4、将面团等分成4块，用手搓成圆圆的丸子；

　　5、黄糖中倒适量清水25克，用小火熬成黏稠的糖浆；

　　6、另取一个锅煮汤圆，将煮好的汤圆，放入糖浆锅中再小火煮两分钟；

　　7、捞出后撒上椰蓉、花生、芝麻碎，再浇上糖浆即可。

　　杨枝甘露


　　杨枝”即西柚肉，“甘露”即西米露。配以浓稠适中的汁底，金香软滑的西米，每一口浓浓的芒果清香中都透着丝丝柚的酸甜，饭后来一碗，清爽又解腻。

　　用料：芒果3个、西米100克、柚子半个、椰浆180克、水100克、白糖50克。

　　做法：

　　1、将西柚的果肉剥出来，然后煮西米，大火将锅中水烧沸后将西米倒入；

　　2、加入西米后，调成中火要一直维持水是沸腾的状态，并不时地搅拌以免粘锅；

　　3、煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥；

　　4、大约煮10-15分钟，锅中的西米煮到中间一个小白芯时关火；

　　5、用流动水不断冲洗掉西米表面的粘液，放入凉水中浸泡，直至小白芯也消失全部透亮；

　　6、煮好的西米用水泡好放在冰箱里冷藏，小锅里再加入100克的水及50克的白糖；

　　7、置火上煮至白糖溶化后关火加入椰浆拌匀；

　　8、将芒果泥加入椰浆糖水中搅拌均匀后就是汁底，将西米捞入小杯中，加入芒果汁底再撒上西柚果肉和芒果丁就好了。

　　芒果椰汁黑糯米


　　闻起来浓郁的椰香扑鼻，吃起来香甜的芒果香口，再加上黑米的软糯口感，不仅适合年轻人，更适合老人和孩子，瞬间就可以俘获全家人的味蕾。

　　用料：芒果1个、糯米100克、椰汁150克、冰糖10克、水800毫升

　　做法：

　　1、黑糯米洗净后，提前用冷水浸泡2小时，芒果削去外皮，将核取出，果肉切丁备用；

　　2、锅中放入芒果核，加清水，水煮沸后继续煮2分钟；

　　3、将芒果核捞出，加入泡好的黑糯米和泡米水；

　　4、小火煮约40分钟，煮至糯米软熟，放入冰糖；

　　5、用勺子不停搅拌，直至冰糖融化，倒入椰汁，搅匀后关火，放入芒果丁即可。

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