【名厨观点】美食家蔡澜爆三文鱼“两宗罪”

【名厨观点】美食家蔡澜爆三文鱼“两宗罪”



2014-05-09

食材画报







橙白相间的条纹、肥美嫩滑的口感，三文鱼刺身俘获了海量的粉丝，是当仁不让的日本料理中的“明星”。然而，近日一条“看了蔡澜专栏，不敢吃三文鱼刺身了。”的微博，短短几天内被人转发超过2万次，让原本万千宠爱在一身的三文鱼刺身备受压力。究竟三文鱼刺身能不能吃？大美食家分析的三文鱼“罪状”是否有道理？一起来看看吧！


美食家爆三文鱼“两宗罪”

蔡澜：三文鱼虫多、变质不易觉察

　　“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制后烧熟来吃。”这是蔡澜发表在香港某周刊上的专栏的一句话，却成为引爆热议的导火索。

　　这句引话的出处，在蔡澜的整个专栏中，的确有理有据地提出了关于三文鱼刺身的两点问题：“三文鱼会游到淡水的河中产卵。”“但当今的河流，有哪一条是干净的呢？”所以，三文鱼一般不够干净，虫多，不适合做刺身，这是其一。“别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄的，照样鲜艳。”这是其二；最后，蔡澜总结，“日本上等的寿司铺中，绝对没有这一味卖，有三文鱼出售的，多卖给外国人，也证明这是一家吃不过的铺子。”