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春节将至，不少家庭都准备将珍藏的好酒拿出来待客。有市民发现，自家存放了6年的白酒，喝起来口感还不如年份近的酒。白酒越陈越香，这究竟是不是真的呢？ 据市民张先生介绍，几年前春节时有朋友来访，知道张先生爱喝酒，就送了四瓶白酒给他，当时张先生开了两瓶招待朋友，发现这种白酒口感很不错，“俗话不是说酒越陈越香吗，我就把剩余的两瓶酒放在柜子里存起来，想着多放几年可能会口感更好。”前几天，久违的老朋友们回家乡过年，张先生拿出了存放6年的白酒款待老朋友，酒桌上原本期望着浓香扑鼻的白酒，实际口感并不好。张先生感到有些失望，“难道白酒越陈越香这说法是假的？” 对陈年白酒是否更香的问题，记者咨询了在某酒厂工作的徐先生，他表示，酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。在无氧环境中，经过时间推移，白酒中的乙醇变成了乙醛，因此就有了“酒是陈的香”的说法，但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。 徐先生介绍，白酒虽然一般没有保质期，但是却有“最佳饮用期”。 酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，均具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前有些中、低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放，否则酒质会变得苦涩。有酒类专家建议，浓香型的白酒存放时间最好是一年到三年，这期间的饮用效果和价值最高。酱香型的白酒则是三年到五年为最好。平时，市民在饮用低度白酒时，最好应选择两年以内的。 年节中，不少家庭都会收到白酒作为礼品，那么在家庭环境中想要储藏白酒，有没有需要注意的呢？记者查询资料得知，家庭储藏白酒主要是要将瓶口密封，防止“跑酒”，主要有以下做法：一是拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再把已经融化好的食用蜡，用刷子涂在瓶盖和瓶口的连接处。二是用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，在瓶口位置将胶带绷直拉紧。由于透明胶带时间越长自身缠的越紧，需要留出一段胶带头，否则拆封时就比较困难了，虽然简便些，但这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。市民可以根据实际情况选择使用 |
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