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【WilsonSuen的回答(488票)】: 首先，感谢 @Bellissima 的邀请~ 1月28日，有「美食届的奥斯卡」之称的第十五届「博古斯世界烹饪大赛」（Bocuse d'Or Concours mondial de la cuisine ）在法国里昂顺利落下帷幕，挪威队在由二十四个国家选拔出的顶级厨师组成的参赛队中脱颖而出，抱得博古斯小金人归，美国和瑞典分列第二和第三位，法国屈居第七。 值得被关注的米其林大厨其实有很多很多很多啦。每个米其林厨师都各有特色，在自己擅长的领域追求极致，都十分让人敬佩！今天也是想从这场厨艺比赛开始，来聊聊值得我们关注的米其林大厨们~ 
首先，来说说谁是这奖杯上的小金人？
这就是小金人本尊—— Paul Bocuse ! 看这精神抖擞，老爷子今年已经88岁高寿啦！是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗。精湛的厨艺使其自1965 年以来，每年都获得米其林三颗星的最高荣誉，多年来， 保罗 · 博古斯一直积极致力于推动 法式西餐的发展： 开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍， 其功绩不仅得到了业内的一致认可，更获得了法国国家政府特别颁发的 「国家荣誉勋章」 。 保罗·博古斯于1987年发起创立博古斯世界烹饪大赛，并以保罗·博古斯本人的名字命名。大赛每2年举办一届，经过20多年的发展，已成为法国美食之都里昂的盛会。
（老爷子在里昂的餐厅兼厨艺学校）
（看老爷子半露X肩...这纹身也是他餐厅的标志——高卢雄鸡） 经典名菜：松露酥皮浓汤和 红鱼（用的土豆片做的鱼鳞）还有龙虾
。。 再来看看今年比赛的评委 之一： 来自芝加哥的米其林三星 Alinea 餐厅的主厨—— Grant Achatz
他的代表菜品是这道餐后甜点，主厨直接来到每桌客人面前，在特制的餐布上制作（简直可以说是在作画！），做个好厨子得先是个艺术家！
我们再来看看最近非常火的 noma 的主厨—— René Redzepi noma 在2014年再次被评为全球最佳餐厅 No.1 ，今年的1月9日，noma 毅然将哥本哈根的店面歇业，全部团队远赴重洋来到日本东京，营业为期1个半月。在7个月前，预定已一抢而空。
他的代表菜品有很多，特点是用哥本哈根当地的花、草为原料，为食客送上一幅幅北欧风情画。（不多说，最近关于他的介绍很多）
接着是给 Rene 灵感的、非常重要的一位老师，西班牙斗牛犬 El Bulli 的 Ferran Adria 
这位米其林三星大厨是意大利菜的革新派代表—— Massimo Bottura 这位瘦瘦的大厨最近出了一本名字非常逗比的新书叫「 Never Trust a Skinny Italian Chef 」...... 他的餐厅在意大利的美食天堂——摩德纳，最著名的葡萄酒醋产地，店名为「Osteria Francescana」。
他的菜品，很注重色彩搭配，很多人对他的评价是半个现代意大利艺术家！
接下来是大家都非常熟悉的「寿司之神」日本的米其林三星厨师——小野二郎。 他可以是大师中的大师，今年已经89岁，仍然坚持为顾客服务。
用一辈子的时间去钻研寿司，我们才可以吃到现在的完美口感。深深向您致敬！
如果说英国没有好吃的，第一个暴跳如雷的肯定是「坏男孩」（现在是坏大叔）—— Gordon Ramsay
他的数十家餐厅遍布全球，一共拥有15颗米其林星星，并参与多场真人秀节目和烹饪节目的主持和制作，比如「 Master Chef 」、「 Hell Kitchen 」、「 Kitchen Nightmare」等等，还出版过十余本烹饪书，大多适合零基础和家庭主妇们，可以说他是「最有商业头脑的厨子」、也是最亲民的米其林三星大厨。 他的菜摆盘没那么讲究，非常直接。他做的菜讲究更多是食物之间的搭配，味道十分出众。（除了会做饭，他「 骂人」水平超高，文章最后给你看！）
接下来说说来自法国的米其林三星主厨——Eric Ripert 他的餐厅 Le Bernardin 在纽约，他和我们熟悉的美食节目「No Reservation」主持人兼大厨 Anthony Bourdain 是老友，经常在一起切磋厨艺。
Eric 的菜品和风格非常清新，突出主料，呈现的是简单纯粹的味道。
那拥有米其林星星最多的是哪位大厨呢？ —— Joel Robuchon（撒花！） 拥有25颗米其林星星，他的店开遍全球，离我们最近的在澳门和香港，而且都是三星！！！大家有机会一定要试试喔。
他做的菜几乎把法餐发挥到极致，道道都是经典。
真的还有很多很多...以后有机会再跟大家慢慢说... 好了，上 Gordon Ramsay 的彩蛋！
【LI路遥的回答(47票)】: 在米其林餐厅工作的大厨实在是多不胜数，之前做过一个女主厨的专题，其中有5位是现在正在担任米其林三星餐厅的女主厨。这5位主厨都非常有特点，而且因为厨师行业一直以来还是以男性为主，所以她们经常被作为一个标签化人物存在。几乎她们之中每个人在采访中都曾被问到性别问题，不过好在就像Arzak说的：她希望被称为优秀的厨师，而不是优秀的女厨师。 Elena Arzak西班牙 餐厅：Arzak
在今年的“全球50佳餐厅排名”中，西班牙餐厅Arzak名列第8，也是排名前10的餐厅中，唯一一家由女性掌厨的餐厅。很自然地，Elena Arzak时常被媒体誉为“全球最佳女主厨”。在今年的“全球50佳餐厅排名”中，西班牙餐厅Arzak名列第8，也是排名前10的餐厅中，唯一一家由女性掌厨的餐厅。很自然地，Elena Arzak时常被媒体誉为“全球最佳女主厨”。 Arzak餐厅在新巴斯克美食运动中占有先驱地位，最前沿的表达方式和技术，一直被人们所推崇。Elena属于即使走在大街上也不忘为菜品的装饰寻找灵感的人。她曾经在接受采访的时候说：“当你看到一幅画，你很喜欢，你就会考虑创造如此颜色搭配的菜品。”她清楚地意识到，人们对餐食的要求是不断变化的，所以她会更多地了解客人们的需求。不过，味道永远是最基本的要求，如果口味不佳，那么再好看的菜品也会被舍弃。（当然，对于西班牙厨师说这种话我们可以打个问号，总觉得他们还是过于强调所谓的Technique。）
刚刚结束的西班牙马德里美食峰会上面，Elena Arzak也有展示她现在正在研究的东西——叶子。用叶子入菜或者做餐具，比如她在会上就是用竹叶搭配了西班牙当地的一种鱼肉。当然，今年的马德里没事峰会其实让一些人感叹西班牙餐饮业颓势已现，但是西班牙的厨师和餐厅还是值得关注。 Helena Rizzo 巴西 餐厅：Mani
如今南美菜在世界范围内真的很流行，而Helena Rizzo是巴西最优秀的厨师之一，甚至可以说她是用自己在西班牙和意大利学习的现代烹饪手段将南美美食传播到全世界的先驱。Helena的师傅名厨Joan Roca曾评价她说：“Helena（对烹饪）有天赋、敏感又热情。她对自己的故乡充满了依赖和热忱。” 在18岁之前，Helena还是一名建筑系学生，之后凭借美丽的外貌成为模特。最终她选择了烹饪道路，恐怕让T台错失了很多风景。在长达10年的时间里，她先后在巴西的Fasano和Emmanuel Bassoleil、意大利的La Torre and Sadler和西班牙的El Celler de Can Roca等著名餐厅工作。直到2006年，Helena和未来的丈夫Daniel Redondo一起开办了融合巴西和西班牙风格的餐厅Mani。
其实和很多当下大受欢迎的餐厅一样，Mani很大的特点也是利用当地新鲜而有特色的食材，Helena夫妻创造了很多简单而有特点的搭配。当然在Mani最受欢迎的菜中，时常能看到Helena最擅长的巴西风味成为最大的闪光点。 Clare Smyth 英国 餐厅：Gordon Ramsay
题主提到了Gordon，当然我们就不能不提现在Gordon Ramsay餐厅的主厨Clare Smyth。2007年，当Clare Smyth所在的GordonRamsay被评为当年的米其林三星餐厅，她便成为了英国首位在米其林三星餐厅担任主厨的女性。即使在英国，女主厨的百分比以占到了整个行业的20%左右，Clare仍然是唯一一位三星餐厅的女主厨。 相比起Elena这样从小在女性为主的后厨中成长起来的厨师，性别问题带给Clare的困扰要大很多。2002年，当Clare第一次进入Gordon Ramsay的后厨，这里的男性占有绝对绝对的统治地位。甚至有人告诉她“你不可能在这里待一个星期”、“这不是女孩儿应该在的地方”。 不过我们不得不说，Gordon Ramsay餐厅能够保住米其林三星的地位，和Clare的努力密不可分。在很多Gordon培养的厨师自立门户时，他旗下的很多餐厅当时都面临危机。2013年，Clare成为餐厅的合伙人，这意味着，从此她将为自己工作。在餐厅经营上，Clare认为一家米其林三星需要紧跟时代的脚步，永远让自己处于最好的状态。不过，Clare对于菜品的理念却相对保守，餐厅的风格和经典的菜品少有革新，因为在她看来，忠实的常客们总会对钟爱的菜品怀着预期而来。 Nadia Santini 意大利 餐厅：Dal Pescatore
Nadia Santini说，在意大利，有半数的米其林星星属于有女性掌厨的小餐厅，所以女主厨在意大利并没那么稀有。不过，作为意大利第一位执掌米其林三星餐厅的女主厨，Nadia激励了很多后辈女主厨，其中包括同样执掌顶级餐厅的Clare Smyth和Anne-Sophie Pic。 在嫁给丈夫Antonio之前，Nadia从未有过专业的烹饪经验，后来丈夫的祖母Teresa成为了她的启蒙导师。Dal Pescatore作为一家家庭式的餐厅，给来就餐的客人们如同置身Santini家宴的感受。1976年，Nadia和丈夫一起接手了由Teresa夫妇创办的餐厅Dal Pescatore。Nadia夫妻将自己在法国蜜月旅行中所学习的现代烹饪艺术和传统的意大利家庭料理相结合，为餐厅打开了独特的局面，1996年，Dal Pescatore被评为米其林三星餐厅并一直保持至今。 Anne-Sophie Pic 法国 餐厅：Maison Pic
Pic家族的老店Maison Pic，在米其林星级的挣扎上可谓是一波三折、跌宕起伏。Maison Pic第一次得到米其林三星是在1939年，后来被摘星，最终在Anne-Sophie Pic的父亲Jacques Pic的带领下，终于在1973年重新赢得三星。不过最初的Anne并不希望继续家族事业，她辗转美国、日本等多家公司做管理实习生。 1992年，23岁的Anne回到了Maison Pic。仅三个月后，Anne的父亲去世，因为对父亲的思念，她不再在后厨工作。1995年Maison Pic在米其林评级被降为两星，Anne愧疚地认为是自己丢掉了父亲的星星。1997年，她重返后厨，希望能够恢复父亲在时的光彩。但由于历史原因，法国厨师界的男权现象比其他国家更加严重，虽然Anne出身厨师世家，她却不一定能够延续自己的家族传统。经过了10年的努力，她终于为餐厅赢回了三星。
Anne在菜单的创新中将食物美好的滋味前卫地和她温柔的表达方式相结合，在如今的Maison Pic，茉莉、薰衣草这样自然的食材搭配非常微妙。 （顺带提一位我觉得很值得关注的、正在做很神奇的事情的大厨） Ferran Adria 餐厅：elBulli
最后说一位我觉得不得不提的人物，Ferran Adria，前世界第一餐厅西班牙斗牛犬餐厅的主厨，也是很多顶级厨师的Mentor。很多当下知名的厨师，都曾经在elBulli的后厨“学习”过，说Adria是厨师界的波尔，至少在我看来是不为过的。 斗牛犬餐厅当年能够有24%的利润用于调研，每年很长的时间闭店搞创新，这影响了很多很多西班牙本土厨师，现在他们做饭仿佛是在搞科研。当然，也影响了很多在这里学习过的其他厨师。25年间，这家餐厅创造了1846道菜，不可说不是一个奇迹。 如今，elBulli确实要重新开张了，不过这里恐怕不再是餐厅，而是艺术馆、博物馆、实验室等多重合一的场馆。Adria还将建立基金会，鼓励厨师界的创新。而且，从elBulli出来的厨师，很多都对于培训和教学有着很强的执着，这恐怕也是Adria对他们的影响之一吧。 大概，就先说这些吧。 （女厨师相关内容原文发表于：味觉大师，回答内容略有改动更新） 【江唯的回答(8票)】: 居然没人提这个光头眼睛兄！
Heston Blumenthal的电视节目不多，流出的食谱也比较少，但是跟足他的方子做出来的东西真的很好吃。他的feast系列很开眼，什么都敢做也什么都做得出来（老鼠，虫子，古罗马鱼露，苦艾酒，可以吃的海底世界，都铎时期的各种奇葩菜等等，只有本朝的北京烤鸭他复制失败了），在我看来他就是美食界的理工男，更是提到分子料理就绕不开的一个人。身在英国的话记得去他的肥鸭餐厅（三星）吃吃看（还开了分店），人均好像是两三百镑。 楼上的Paul Bocuse爷爷的餐厅有一个特色，就是主厅的墙上刻有当今世界闻名的米其林大厨的名字，Heston也在其中。（参看Raymond Blanc法国美食之旅的里昂篇） 【个人的回答(5票)】: Raymond Blanc，法国人，英国厨师，有过电视节目，雷蒙德的烹饪秘诀。戈登拉姆齐，地狱厨房，这位厨师出现在人们视野中的次数还是比较多的， 【聂木易的回答(2票)】: 纪录片《寿司之神》里的小野二郎 http://wapbaike.baidu.com/view/8667802.htm?ref=wise&bd_source_light=1701851 【知乎用户的回答(1票)】: 抛砖引玉 Thomas Keller ~ French Laundry, Per Se Jean Georges Vongerichten, 开遍全球JG及一堆副牌如Nougatine, Jojo Joel Robuchon, 星星最多男 Daniel Boulud，美国法餐刷了一堆星 小野二郎 寿司之神 【沐燃的回答(0票)】: 微博上看到：15岁的天才厨师Flynn McGarry。这名洛杉矶男孩在10岁时，因为觉得妈妈叫的外卖太难吃，便开始自己上网看书学做菜，现在他每个月做菜160个小时，还会在家里定期举办晚餐派对，每人收费达160美元。Flynn眼下的理想是成为史上最年轻的米其林厨师，拥有全世界最好的餐厅。http://t.cn/zWJUIHs[/cp] 虽然还不是米其林大厨，也很值得关注的*^_^* 【FoodForFun梅迟报的回答(0票)】: 真不明白了 看看北欧这人民天天吃得都是啥啊……还能拿奖真是奇迹…… 【zfezz的回答(0票)】: Marco Pierre White WIKI:Marco Pierre White Ramsay 的老师，当时年龄最小的米其林三星获得者；嘶吼派厨子的开创人 【喂】；年轻时帅的一逼 有图为证：
1999年退休，让出了三颗米其林星。1999年退休，让出了三颗米其林星。 和很多楼上的米其林厨子相比，Macro做的菜看起来比较简单平常。 油管上有80代末90代初时BBC给他做的小节目叫Macro，有兴趣的同学可以去看一下。 【凡神的回答(0票)】: 寿司之神-小野二郎
【罗伟的回答(0票)】: 我只关心它的轮胎。 【梁静茹的回答(0票)】: 必须赞一个，我爱美食，更喜欢那些会做美食的人，希望他们都健康吧！ 【点点的回答(0票)】: 我只知道一个Thomas Keller，大学时候上剧本改编课，老师拿他的采访让我们改写电影剧本。是说他和他爸，没记错的话是Edward Keller。是一个父子小时候分离，后来见面、傲娇、相认、化解矛盾的故事，关键的一道菜是烤鸡土豆泥。。我去看看故事大纲还在不在。 其实来答这种一点也不懂的问题，是因为那门课的老师特别特别好，可是他已经离世了。看见米其林就想到Thomas Keller，就想到我的老师Julian Lee。 希望您在天堂一切都好，那里没有病痛。 原文地址:知乎 |
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