年年有余——清蒸鲈鱼

         年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。  

鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤

材料：

鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒

做法：

1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时

2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中

3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水

5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油

6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可

注：

1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味

2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味

3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香

最简单的做法最能呈现食材本身的味道