怎样做好吃的饺子——莲菜大肉饺子

大年三十吃饺子是北方过年最重要的内容之一。

怎样才能做出好吃的饺子，各家也有各家的秘诀。

这里，我分享一种用最少的调味料调出鲜香饺子馅的方法。

材料：

大肉550g（我选的不肥的带里脊的五花肉）、大葱170g、莲菜600g、姜2块、生抽2勺、老抽1勺、面粉600g、温水320g

                 

过程：

1、莲菜去皮切大块，入开水中断生，捞出冲凉，然后切碎，大肉里放入姜块剁碎，大葱也切碎备用。面粉和水和成面团备用。

2、炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒，炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。

3、将炒出酱香味的大葱热热的倒入剁碎的大肉中，搅拌均匀并朝一个方向搅打上劲。

4、在肉馅中倒入莲菜，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。

5、面团静置好后搓长条切小块，擀皮就可以包饺子了。

6、喜欢吃汤的可以放韭菜、香菜、虾皮，调入盐、醋、香油、1小勺生抽、油泼辣子即成酸汤水饺。

     
    
     

提示：

1、我家人不喜欢吃生莲菜的，因为觉得吃着噌噌的响，感觉咬着不舒服，这仅是个人喜好的原因，所以我将莲菜入水断生。

2、这个馅我用的肉是五花，肥一点点，所以后边我没有再搅打进水，因为酱香味的大葱和油浇进去后我觉得已经够了，如果肉偏瘦，请自己调节。

3、这个干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜辣子，我前边的文中都有。酸汤饺子我用的是老家的柿子醋，不含咸味，所以我调入了生抽提味，如果用陈醋，请自己调节。