【原】“我一勺三花淡奶”引爆热梗，食品添加剂需要被正视！

食研所 2022-09-20 发布于北京

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最近抖音上“三花淡奶”、海克斯黑科技这两个梗挺火的，想必不少人都刷到过。部分网友看了这些视频后纷纷怀疑，难道自己平时吃的外卖都是这种添加剂食品？

可想而知，只要听到“食品添加剂”，不少人肯定会下意识默默皱眉，快要达到“谈添加剂色变”的程度。也会下意识地看看自己手中拿着的预包装食品，数一数包装袋上，到底有几种添加剂。那么，食品添加剂真的有那么可怕吗？肉叔决定再给大家圈一次重点：不用怕合法合规的添加剂。

什么是添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

1 食品添加剂的使用原则
1.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
1.2 在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
1.3 食品添加剂质量标准
按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。
1.4 带入原则
1.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：
a) 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；
d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
1.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时，批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中，同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。 [1]

例：GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中关于苯甲酸钠的规定

谈“胶”色变

卡拉胶（Carrageenans），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一组从海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。作为一种安全的天然食品添加剂，卡拉胶成品呈白色粉末状，多被当作凝固剂、增稠剂和稳定剂使用在食品工业、日化、宠物食品等领域。[2]

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加使用标准》，卡拉胶在稀奶油、黄油和浓缩黄油、生湿面制品、香辛料类、果蔬汁中，只要求“按生产需要适量使用”；而在生干面制品、其他糖和糖浆、婴幼儿配方食品中，最高添加量分别是8.0g/kg，5.0g/kg，0.3g/L。

尤其是夏天，正是有了卡拉胶这样的增稠剂，我们在夏天才可能随时随地买到种类繁多的雪糕，才能给炎热的夏天加上一层清凉。所以真的没必要，谈“胶”色变。

配料多不健康？

很多人在买食品看配料表时，都会数一下食品添加剂的种类数量，事实上，只要是符合国家食品添加剂的要求，其安全性较有保证，即使吃了也不会对健康有什么影响，不必过分担心。食品添加剂必须是经过风险评估并获得国家批准的。与其担心食品添加剂的问题，还不如把更多的精力投入到养成良好饮食习惯中去，全面、均衡地从食物中获取营养，也可以降低食品安全风险。