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春节聚餐，热气腾腾又热闹非凡的火锅是大家的首选。但是，常常一餐下来，小肚子也鼓了不少，还有可能引发口腔溃疡等问题。 看涯叔教你吃火锅的机智方式，让你不仅离长胖远一步，还离健康进一步！ 1.锅底选择：麻辣锅底油脂高，清汤锅底最健康，汤底虽美，也不能贪杯哦。 清汤火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，不加油脂，这样的汤底热量较低；加上番茄香菇等料后，一样鲜美；家常自制汤底还可以选择羊肉或鸡肉清汤。而现在人们常吃的麻辣锅底味道虽然好，但里面的油脂含量非常高，尤其是饱和脂肪酸含量过高。如果大家喜欢吃辣，不妨在调料中加少许辣椒油，既能吃到辣，也不会摄入过多的脂肪。 此外，涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤和脂肪，即便是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里；涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分，影响健康。 2.蘸料选择：麻酱比香油热量低 火锅蘸料的主料通常是香油或麻酱。香油属于纯脂肪，热量较高。麻酱比香油热量低一些，做蘸料时还会加水稀释，而且芝麻酱富含钙、钾、镁等矿物质，从营养角度看比香油调料好一些。但无论哪种酱料，都不宜吃得过多，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。 3.主料选择：涮煮土豆山药当主食 蔬菜在其中应该占“大头”，种类和数量都可以多些，最好能兼顾各种蔬菜。绿叶菜包括菠菜、油菜、豌豆苗、油麦菜、茼蒿、莴笋叶、生菜等；浅色蔬菜包括大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇营养丰富，也要来点。 肥牛和肥羊等肉类食物脂肪含量较高，肥胖以及血脂高的人群最好少吃，可选用瘦牛肉片、鸡肉片、鱼虾等脂肪含量相对较低的肉类来替代。 另外还可以将红薯、山药、土豆、芋头等薯类食物涮了之后当主食吃。同时薯类食物含有淀粉，与肉类同涮，可防止肉中的脂肪代谢不完全产生废物。 豆腐、豆腐皮、冻豆腐等豆制品也非常适合涮煮，但要注意，油豆泡、油炸过的腐竹脂肪含量较高，应尽量少吃或干脆放弃不选。 4.饮料选择：茶水代替碳酸饮料，米粥牛奶保护肠胃 吃火锅时尽量选择茶水来代替饮料，以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。 其他健康小提示！ 1.不能太烫 涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就直接吃，需要控一控，凉一下再吃。 一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果捞出来很快就放进嘴里的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜，若遇烟酒，不洁净的食物或麻辣的刺激，容易引发炎症、溃疡。因此涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，需要控一控，凉一下再吃。 2.不能不熟 一些人为了追求味道鲜嫩，将肉片、海鲜等涮一下就吃。有些肉片表面看似熟了，但褶皱处仍是生的。而切得厚的肉片外熟内不熟，残留的有害微生物可能更多。 食物没熟透就吃下去，这样除了会造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵还会随食物吞入人的胃肠，从而导致疾病的发生。因此肉是宁可煮老了，也不能吃半生不熟的。 3.寒凉有道 中医认为人的体质有寒、热、虚、实之分，食物也有寒、热、温、凉之说。不同的食物适应不同的体质，热则寒之，寒则热之。 如果四肢容易冰冷、免疫力差、消化差、易腹泻、水肿、夜间多尿、女性周期容易推迟而且天数多、有血块，那多半是寒性体质，可以选择羊肉、菠萝、辣椒等热性食物；或鸡肉、鹅肉、黄鳝、海参、鲫鱼等温性食物。 如果形体消瘦，容易激动，小便短少或黄，大便干燥或便秘，喜欢冷饮，那这样多半是热性体质，常吃热性食物容易上火，出现口舌生疮、喉咙干痛等症状。可以多吃蔬菜海产，如番茄、黄瓜、莴笋、苦瓜、海带、紫菜等。肉类食品中，鸭肉、兔肉属于凉性， 点击下方阅读原文，领一袋暖暖的小米粥回家；觉得有用的话，别忘了收藏并分享给周围的小伙伴！ 长按下方二维码，选择“识别图中二维码”关注天涯涯叔农场
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