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座次 如果没有座位卡，等待主人安排座位是最佳选择。不要在主人坐下前入座，这会显得不礼貌。中国宴会的中心环节是宴席上的座次之礼，过去人们把它叫作“安席”。两汉以前，“席南向北向，以西方为上”。现在，如果你处于一个不正对门的桌子中，以面朝东坐为上。若桌子正对大门，则正对大门的为主客，即首席。首席的左边依次是2、4、6，右边依次为3、5、7。 1、洗手盅 在上带壳或骨的虾、蟹、鸡等菜肴前，万一服务员送上一只漂着柠檬片或花瓣的水盅，须知它是用来洗手而不是喝的。（高档商务宴会较少出现。） Tips：得体的做法是两手轮流沾湿指尖，轻轻进入水中涮洗。洗完后用毛巾擦手。 2、小吃 在宴会还没开始的时候，你可以吃到至少3种小吃。像腰果、去核蜜枣、核桃仁等。至少餐前你不会无聊，把它当作一个小小的餐前茶话会也很惬意。 3、喝什么 通常主人会从红酒、白酒、黄酒、米酒等中选出一种“今晚主题酒”，客人最好别自行决定喝什么。 4、筷架与筷子、调羹 筷架上，左边放自用的筷子，中间放调羹。每次用完最好都把它们放回原位。 公筷 通常放在你筷架的外侧。礼貌的做法是用公筷将食物从大盘子夹到自己的更换盘上，再用自己的筷子开吃。 公羹 采用分餐制的高级中餐只会出现公羹，不会出现公筷。公羹通常是供好客的主人使用，他会在食物上来后先用公羹从自己那份里给客人舀一点，表达诚意。 Tips：为别人夹菜、添饭是被严格禁止的，除非你征得了同意。 5、调料碟 按地区饮食习惯的不同，一般有1-3个放辣酱、酱油、醋的调料碟供你调味。 6、展示盘 最底下的一个盘子是作为装饰用的，也叫“show plate”。在用餐过程中,它会只是一直被美美地摆放着，所以不要扔任何东西在展示盘上。 7、更换碟 一般也叫骨碟，服务员会经常进行更换。在分餐制中，每次上一道菜，都会有一个新碟更换，这跟西餐没什么区别。当然，任何你不想吃或吃剩的骨头都要留在盘子里，不要放在桌布上。 8、杯子 通常只摆3个杯子，从左到右依次为水杯、葡萄酒杯和白酒杯，这是最不会搞错的环节。 9、碗 展示盘的左前方放有一只碗。它只是为您用餐方便而提供，可用可不用。碗里面会有一个瓷调羹，可随意使用。 Tips：1.不要端起碗来吃，尤其不能用双手端起碗来吃。2.暂时不用的碗也不要乱扔东西进去。 10、毛巾碟 放在左手边的才是你的毛巾。千万不要用毛巾擦脸。 11、餐桌菜单 两位客人共同分享一份状如书页、扇形或灯笼形的精致菜单。 鸣谢：上海世茂皇家艾美酒店 张志锋 主厨 撰文：张烁 编辑：赵茜
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