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有时候吃饭不用菜多，只要有一道合胃口又下饭的就足以了。作为爱吃又懂吃的上海饕客，小编为小伙伴们精选了一系列上海人喜欢的下饭菜，有经典、有外来再改良的，大家都来试试看吧。
午餐下饭好拍档香辣豉椒小炒肉
①备料 五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许拌匀腌制10分钟左右。青、红辣椒洗净去蒂去籽，切丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。 ②煸炒 煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油，肉片焦香微微卷起盛出。就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。 酸甜土豆丝开胃又下饭
①处理食材 土豆去皮，擦丝，放在凉水里浸泡防止变黑。西红柿去皮切丁。 ②煸炒食材 炒锅倒油，放入葱段、蒜片炒香。放入土豆丝，加少许盐，白糖，少许水，生抽，西红柿块翻炒。炒至土豆丝断生即可放入葱末，关火。淋入少许香油即可。 香脆萝卜干麻辣又下饭
①晾萝卜 萝卜洗净擦干水，切条挂到阳台晾两天。 ②拌萝卜干 晾至七八成干，切小粒，用盐抓揉萝卜干，直到变软出少量水，然后挤干水份，辣椒、花椒面、芝麻放锅里，小火炒香后盛出，撒在萝卜干上拌匀，放红油、生抽、醋，拌匀即可。 下饭拌面两相宜快炒毛豆萝卜干
①煮毛豆 毛豆去壳洗净，锅中放水倒入毛豆煮酥。 ②煸炒食材 起油锅加热，放入小红椒煸。萝卜干洗净切丁倒入煸炒2分钟，倒入煮酥的毛豆煸炒，放适量的盐、糖和生抽，炒匀即可。 当四季豆遭遇肉末和豆豉会发生什么情况？那就是吃饭吃不停，因为实在太美味！别看这几样都是再家常不过的食材，不过组合起来绝对是下饭高手！
①处理食材 豆豉切碎，生姜、葱、蒜切末。 ②处理四季豆 四季豆去筋，掰成小段，开水里加一点盐、油焯熟。 ③爆炒食材 下油锅爆香生姜、葱、蒜，然后下豆豉继续炒。 ④加入主料 加入肉馅和四季豆继续煸炒，然后加盐、糖、生抽调味，老抽上色即可。 吃什么最下饭，而且还能放个几天不会坏，偶尔晚上肚子饿了下个面，还能搭配着一块吃。恐怕您会想到各式浇头，今天教给大家一款家常传统三丁炒辣酱。绝对是下饭下面的神器！
①腌制猪肉 将猪肉切一厘米见方的肉丁，用料酒、盐、味精、蛋清腌制一下。 ②蔬菜改刀 将土豆和茭白也改刀成丁。 ③食材过油 将油烧热，放入土豆丁过油，等土豆丁炸的差不多的时候放入茭白丁。蔬菜过油之后，将猪肉丁单独过油。肉一变色即刻捞出。 ④炒底料 将葱姜炒香后，加入豆瓣酱、蚝油、海鲜酱炒匀。加糖和酱油提鲜。 ⑤翻炒三丁 将三丁放入底料中翻炒均匀。 臭豆腐是一道“百变”的家常菜，不论煎、炸、炖、煮都是下饭利器，今天我们将臭豆腐和鸡蛋一起拿来炖，虽然闻起来臭，但吃起来可是非常香的哟~
①处理臭豆腐 三块臭豆腐洗干净，然后碾碎。 ②调味 加入3g盐，5g糖、适量辣椒粉、适量黑胡椒、4ml生抽，2ml料酒，适量植物油。 ③拌匀 加入40ml清水拌匀。 ④上锅蒸 打入一个蛋，上锅蒸10分钟即可。 ⑤调味 撒点葱撒点辣椒粉即可 这道“咸菜豇豆炒肉糜”怕是最下饭的菜了，食材简单，烹饪方便，多做一点放在冰箱，吃的时侯勺一小碗出来，配粥配饭都可以。
①食材切碎末 新鲜豇豆洗净切成碎末；酸豇豆和咸菜也分别切成碎末备用。 ②炒肉糜 油锅爆香姜蒜末，倒入剁细的肉糜，加一勺豆瓣酱翻炒至肉糜变色。 ③炒豇豆 倒入咸菜翻炒几下，再倒入豇豆末继续翻炒至豇豆末完全断生。 ④炒酸豇豆 最后加入酸豇豆末一起翻炒均匀即可。 天冷了，当然要多吃点荤的，今天街头开伙，刘大厨还是要给我们教一道肉菜，都说贴着骨头的肉最香，跟豆豉搭配，让人想到的就是粤菜里的豆豉蒸排骨，今天就用肋排来制作。
①食材改刀 蒜头拍成蒜蓉，茄子切条。 ②排骨上浆 将鸡蛋、蒜末、豆豉酱搅拌，为排骨上浆。放入少许料酒去腥，酱油上色。加入少许淀粉，锁住排骨内部的水分。上浆的排骨腌制几个小时最佳。 ③处理茄子 用盐将茄子略微拌一下，焯水断生。 ④上笼蒸 茄子摆在四周，排骨放在中间，摆盘完成后，上笼蒸一个小时即可。 |
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