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马上就要过年了，普通青年穿新衣，文艺青年写春联，吃货青年当然是琢磨年夜饭吃点啥！一桌寓意吉祥又美味可口的年夜饭才是吃货们的最终目标！小编在这里盘点了咱山西人年夜饭桌上必不可少的十道“硬菜”！你中枪了？  烧肉 山西人的传统，过了腊月二十三，家家户户都要蒸烧肉，炸丸子。年夜饭上，当一大盆油滋滋的烧肉端上桌，多像一盆金灿灿的大元宝，好口味加上好彩头！ok!齐活儿！开吃！ 做法： 1.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。 2.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧。 3.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。 4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。 5.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。看到肉皮上起了小泡，烧肉就基本做好了，可以冷冻起来。 6.将烧肉切片，再放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。  糖醋排骨 山西人的年夜饭桌上似乎永远少不了排骨，因为是节状块，自然包含了节节登高之意。再加上排骨的多种做法，所以排骨似乎成了山西人逢年过节餐桌上的必备“硬菜”之一。 做法： 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍 松的生姜块，八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。 2.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。 3.将炒锅烧热倒入油油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。 4.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。 5.冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。 6.放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。 7.小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火。  凉拌猪皮冻 逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜也一定是你家年夜饭的必备之一。 做法： 1.猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成方块。 2.加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。 3.沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。 4.转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。 5.小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。 6.把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量。 7.放进冰箱冷藏一夜。  红烧肘子 红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。 做法： 1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。  六味斋 逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的熟肉，你好意思说你是山西人吗？ 做法： 1.去六味斋买好熟肉。 2.回家切片，即食。  过油肉 这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。 做法： 1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适 量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。 2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。 3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。 4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。 5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。 6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。  油焖大虾 色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。 做法： 1.放入盆中倒入料酒拌匀。 2.将调料汁(酱油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。 3.葱切段，姜切片，锅烧热放植物油，再烧热。 4.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾。 5.把葱和姜放入虾油锅中爆香,再倒入调料汁爆香。 6.放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟。 7.然后中火收汁。  油炸春卷 山西人的年夜饭上怎可少了这一道美食，春卷下锅炸至金黄，外皮酥脆，內馅松软，小编简直欲罢不能！ 做法： 1.普通面粉和稀（但要比糊状稠一些），加盐和油少许。彻底均匀了后，醒2个小时左右。 2.平底锅烧热（中等温度），锅离开火，用刷子蘸面糊在锅内刷上一圈。再把锅放回火上，等看着颜色发白了就是熟了，揭 起即可。 3.龙口绿豆粉丝，提前用水泡发。香菇提前用水泡发切碎待用。泡发的粉丝切碎。 4.包菜适量，洗净后下锅内焯熟，切碎，挤掉多余的水份，猪肉剁碎，加少许香油，拌匀成馅。 5.把春饼皮平铺在案板上，放入春卷馅。包成长条扁形，封口处用稀面糊粘住封紧。 6.炒锅内倒入花生油，待油温六成热时，将春卷放入锅内用中火炸。 7.炸至两面呈金黄色即可。  干炸带鱼 年夜饭桌上，不来上两块干炸带鱼，这年夜饭绝对不能算圆满，外酥里嫩，香气四溢…… 做法： 1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。 2.然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。 3.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。 4.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸） 5.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出。  清蒸鱼 “无鱼不成席”自古就是民间传统，山西人的饭桌上当然也少不了鱼，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃鱼自然成了一种年俗。 做法： 1.鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。 2.浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。 3.姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。 4.取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。 不知道你家的年夜饭都在吃些什么呢？(来源:生活晨报) |
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