明天就是年三十了，您家的年夜饭备好了吗?
打一千骂一万，咱都别忘了三十儿晚上这顿年夜饭，北京人对这顿饭可是相当讲究滴。
咱得来桌儿“四季发财”的年夜饭，吃到“四四见底”，新年才能“四平八稳”！
四冷盘
芥末墩
寓意得百财
食材：大白菜，白糖，米醋，精盐，芥末。
做法：
1、白菜去根儿横切成3-4厘米厚的白菜墩，拿只砂锅放在热水里待用。
2、把白菜墩放漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次，甩干后水码入烫好的沙锅内，撒少许盐。
3、撒芥末、白糖，最后浇入米醋，将沙锅盖盖严，第二天就能吃啦。
炸饹馇盒
寓意大富大贵
食材：杂豆面、香菜、胡萝卜、葱花、五香粉、香油、盐。
做法：
1、杂豆面和成糊，放在铛上摊薄铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花切碎，加五香粉、香油、盐等拌合成馅。
2、铛上抹油摊杂豆面糊，将拌好的馅铺上，用备用的杂豆面饼抹一层面糊放馅儿上边。
3、将饹馇盒儿切成方块，油炸金黄即成。
炸丸子
寓意团团圆圆
食材：肉末 、鸡蛋 、葱 、姜 、芡粉 、黄豆酱、料酒 、香油、五香粉 、盐 。
做法：
1、葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水，肉末里放淀粉、香油搅拌均匀。
2、将手沾湿抓一把肉馅挤出丸子，油五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。
3、待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。
五彩花生米
寓意五彩新年
食材：芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。
做法：
1、花生米提前1小时泡制，芹菜胡萝卜切丁。
2、锅中放水，放入花生、八角烧开，小火烧半小时，再闷半小时捞出。
3、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出，倒入生抽，盐，胡椒粉，蒜末拌匀。
4、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁，倒入调好的汁拌匀即可。
四热菜
红烧鲤鱼
寓意年年有余
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。
做法：
1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝等，改小火焖熟，最后放入葱白、味精、勾芡，芝麻油、胡椒粉即可。
葱烧海参
寓意步步高升
食材：海参，京葱，老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汁，姜汁酒，生粉。
做法：
1、水发海参切成菱形块， 葱滚刀切段。
2、油七成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用。
3、海参和姜汁酒飞水；把炸好的葱和飞水的海参，加调料烧制。
4、出锅勾芡，加入葱油即可。
清炒虾仁
寓意笑口常开
食材：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。
做法：
1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清拌匀拌均匀
2、黄瓜切丁，葱姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
3、油四成温放入虾仁滑散，颜色变红捞出待用，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
4、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，汤汁紧收即可出锅装盘。
西芹百合炒腰果
寓意和和美美
食材：腰果适量、姜蒜、西芹200克、新鲜百合 、盐
做法：
1、西芹洗净切好备用，新鲜百合掰开一片片洗净备用
2、腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了.一定要用小火，待变色后即取出，否则易糊
3、锅里放入姜蒜炒香，把西芹百合一起倒入锅里大火快炒.放盐.放鸡精再翻炒几下关火
4、最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了
四肉菜
红焖肘子
寓意年年有余
食材：猪肘、香菜、蜂蜜、大葱 姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、大豆油。
做法：
1、 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。
2、 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂。
3、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。
4、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上撒上香菜即成。
四喜丸子
寓意四喜登门
食材：猪肉馅 、大葱 、姜 、鸡蛋、香油、老抽、食盐 、鸡精 、水淀粉、植物油、水适量。
做法：
1、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
2、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
3、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
4、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
米粉肉
寓意蒸蒸日上
食材：猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。
做法：
1、大米和糯米1:1混合均匀，放到锅里炒，炒至米变成金黄色，然后用擀面杖擀碎。
2、五花肉切厚片，调米腌制肉；放入米粉抓匀，腌制2小时。
3、小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。
回锅肉
寓意回味无穷
食材：五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油.
做法：
1、放入冷水锅中煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。
2、五花肉凉透后捞出切片;炒锅烧热，放入切好的五花肉，煸出油份。
3、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。
4、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。
5、将尖椒段放入翻炒均匀断生后即可出锅。
四汤菜
烩三鲜
寓意生活美味
食材：水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋、姜、葱。
做法：
1、备葱切段，姜切丝，鸡蛋摊饼切块、海参鱿鱼都切段焯水、鸽子蛋煮熟备用。
2、锅里放油，炒香葱段姜丝，海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒，放白糖、生抽、番茄酱、盐。
3、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟，大火收汁，淀粉兑水，勾芡即可。
奶油干丝
寓意生活滋润
食材：豆腐丝、碱面、冬菇、玉兰片、豆苗、花生油、面粉、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉。
做法：
1、千张切细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片切细丝，氽沸水，捞入晾凉。
2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，
3、待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、调料，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。
八宝涮锅
寓意八方来财
食材：豆腐、西红柿、鱼丸、虾丸、胡萝卜、白菜、芹菜、几颗大枣、葱姜蒜、涮锅调料。
做法：
1、锅中油温好时倒入切好的西红柿翻片炒至变软盛出。
2、锅中油温好时倒入涮锅调料翻炒，倒入豆腐，轻轻地翻炒几下加水，没过豆腐。加葱姜蒜和大枣。
3、大火煮开，加鱼丸、虾丸、白菜、芹菜、胡萝卜，煮开后小火慢煮10分钟左右即可。
玉米烩肉
寓意吉祥如意
食材：罐头玉米、精盐、鸡腰、味精、鸭掌、绍酒、熟鸡皮、湿淀粉、水发鱼骨、鸡汤、油发鱼肚、葱段、鲜蘑、冬笋、姜汁、鲜豌豆粒、碱、牛奶、熟鸡油。
做法：
1、鸡腰、 鸭掌煮熟切块，水发鱼骨、冬笋切片，油发鱼肚、鲜蘑切块，并将这些原料焯水捞出，随后用开水将碱溶化，放人鲜豌豆悼一下，捞出放在凉水中泡凉。
2、锅上火，放人熟 鸡油，旺火烧至七成热，下人葱段、姜片炸成金黄色，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮 20秒钟，捞出葱段，姜片不用。
3、随即将鸡腰、 鸭掌、鸡皮、鱼骨、 鱼肚、鲜蘑和 冬笋放锅中，再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾荧，加 姜汁和味精调味即成。
年夜饭中的吉祥菜
除了最讲究的“四四见底”年夜饭
年夜饭还会吃到以下这些吉祥菜
↓↓↓
北京人年夜饭的饭桌讲究
1
对长辈的话语
长辈给晚辈添饭加菜，咱不能说“不要”，而是说“有了”；如果个别茶果吃完了，要说“太多了”，不能说“没有了”。
2
饭桌上的讲究
年夜饭上一盘鱼大家都约定好一样不动一下筷子，图一个年年有鱼（余）的好彩头。冬笋炒肉象征着“节节高”，大家爱吃不爱吃都要吃一点。
3
接灶神放鞭炮
到了晚上10点多钟，该是接灶神的时候，大人们便来到贴着“上天言好事、下界保平安”的厨房灶边，象征性地放一挂鞭炮，算是接了灶神。
4
席间讲话规矩
不能吵架，吃完了不能说“饱”，要说“充实”。避免说出“破”、“输”、“败”、“死”等不吉利的字眼哦。
北京人除夕守岁的禁忌
1
不要喧哗
要遵守一些守岁的禁忌，禁忌大声喧哗，以免惊醒恶魔。
2
不要打碎器物
忌打碎器物，意谓着这年会有“破运”，补救方式是用红纸包起，口中念“岁岁平安”等吉祥话，并放在神案上数天，即可化解灾难；
3
不要照镜子
北京人除夕守岁忌照镜子，以免见“恶魔”。
老北京年夜饭好去处
老北京人喜欢在家手把手的做顿年夜饭，现在也有年轻人带着一家子出去吃，小北给您盘点几家京味儿十足的馆子，记得提前定位哦！
1
四世同堂
一座京城，二代思绪，三生有幸，四世同堂是咱北京人最大的幸福，年夜饭来到这儿简直是吉利双收！
菜系完全按照北京人口味设定的，这儿的豌豆黄，驴打滚堪称一绝！饭后来一盘儿，春节过的甜甜蜜蜜。
人均：105元
地址： 西便门内大街85号金色夏日酒店内(广安门中医医院东门)
电话： 010-65588080 18600006826
2
三样菜
“三样菜”店里的风格江湖味十足，放下酒杯拿起酒碗，趁着过年畅快淋漓，小北觉得身心都放松了。
菜也是相当“豪气”，每个菜量不少价格很公道，忍不住多吃几口也是常事儿，七个大包厢用划拳命名：一心敬，哥俩好，三星照，四季财，五魁首，六高升，七个巧，真会玩！
人均：120元
地址： 定慧北里23号蓝宏中心1-2层
电话： 010-88114888
3
白家大院
这家店是以经营宫廷菜，官府菜的清代园林式食府，特像小北小时候去吃的仿膳。看到您便说：“您吉祥！”进入白家大院有种梦回唐朝的感觉。
来这儿吃个年夜饭，还能体验一把“皇帝待遇”，一举双得啊，菜式也是精致复古中带着现代感，活脱脱一出饭桌大秀！
人均：344元
地址： 苏州街15号(长远天地大厦斜对面,近八一中学)
电话： 010-62658851
春节全国年味儿地图
其实不光是北京人的年夜饭有年味儿，倍儿讲究！放眼全国，每个地方都有一股特殊的“年味”。小北就捡几个有特色的吃法说说！
上海
豆芽菜
上海年夜饭不爱喝汤，但是黄豆芽是得吃的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。
江西
饺子鱼
江西的鄱阳地区第一餐得吃饺子鱼，意在“交子”和“年年有余”！
湖北
三糕九丸
湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
山东
蒸花馍
花馍，又名枣糕。栩栩如生，绚丽多彩，以显示吉祥如意，长命富贵。
内蒙古
奶嚼口
内蒙古年货主要是奶嚼口。滋味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，拌米饭极香。
说了这么多特色年夜饭，小北还是觉得老北京的年夜饭吃起来最舒服！
“一夜连双岁，五更分二年”，再多的大鱼大肉也比不上一家子人团团圆圆。最后小北提醒您酒量好也别贪杯哦，快操练起来准备年夜饭吧！
文/邓大拿 美编/丁云丽
大家都在看
