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年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。做为一个资深吃货，自然要为大家提供2017年家庭年夜饭菜谱。 推荐九个菜，让您在年夜饭吃什么的问题上不用发愁，过年期间在家招待家人朋友也倍有面子。 请和麻麻们一起分享本期吃货菜谱。 过一个色香味俱全的新年 四喜丸子 原料：五花肉、荸荠、鸡蛋、姜、生抽、盐、花椒、淀粉、大葱、蚝油、香油、五香粉 做 法 1.葱姜花椒水泡半小时，五花肉剁成馅，荸荠去皮剁碎。 2.放入油锅中炸至金黄色捞出。 3.取一大碗，放点高汤（清水代替也可以），放入生抽，香油，盐4.和剩余的葱姜花椒水调匀，放入炸好的丸子上蒸锅蒸一小时。 5.油菜开水焯熟摆在盘底。 6.取出丸子，捡出葱姜花椒，放入炒锅，大火收汁，捞出丸子摆盘，把汤汁浇在丸子上即可。 清蒸多宝鱼 原料：多宝鱼、姜片、葱段、蒸鱼豉油、盐。 做 法 1.多宝鱼处理干净，控干水分，在鱼身表面抹少许盐，放几片姜片，腌制20分钟左右。 2.锅中添水，开中火烧开，放入鱼，保持中火蒸10分钟。关火后闷5分钟。 3.葱洗净，切寸段，2汤勺蒸鱼豉油加3汤勺的冷开水兑成碗汁。 4.将蒸好的鱼取出，拿掉姜片，倒掉汤汁。 5.将鱼轻轻地放到另一干净的盘子中，摆上葱段。 6.炒勺中到一些油，烧热至冒烟。将热油泼在葱段上。 7.将调好的碗汁倒在鱼上即可。 油焖大虾 原料：大对虾、大葱、姜片、黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖。做 法 1.将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线，用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净。 2.锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红，炸制虾壳酥红捞出备用。 3.锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出。 4.倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油。 5.将炸好的大虾入锅炒制。 6.将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中，再倒点黄酒。 7.加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。 黄焖鸡 原料：农家鸡、韭黄、料酒、酱油、盐、葱段、姜片、淀粉、桂皮、八角、香油、味精。做 法 1.将鸡剁成核桃大的块，洗干净。 2.准干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。 3.鸡块中加入盐、料酒和酱油腌制15分钟。 4.淀粉加水调糊，把鸡块放进去，让鸡块均匀挂糊。 5.锅中放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制，炸成金黄色捞起。 6.装入蒸碗，放酱油、盐、料酒、葱姜、八角、桂皮和适量水（大约两汤匙半）。 7.轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。 8.蒸完捞出至盘中，将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。 9.加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。 10.最后，浇到鸡上即可。 五香黄花鱼 原料：黄花鱼、芦笋、葱、姜、蒜、八角、五香粉、盐、生抽、料酒、白糖。 做 法 1.黄花鱼收拾干净，身上切两刀。芦笋去掉老根，切断。姜切丝，八角掰碎。蒜切片。 2.黄花鱼用盐一茶匙，五香粉一茶匙腌至少10分钟。 3.沾一层面粉或者淀粉，入油锅炸到酥脆。 4.好的黄花鱼，不能只定形，一定要炸到金黄酥脆，才有很香的味道。 5.锅里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。 6.放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开。 7.炸好的黄鱼放入，大火煮开，小火煮十分钟。 8.大火收汁，但是不要收净，清爽的那种，留些汤汁。 秘制酱牛肉 原料：牛键子、干黄酱、红辣豆腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、桔子皮、葱白、老姜、大料、桂皮、香叶、干山楂、甘草、干辣椒、丁香。 做 法 1.把带汁的调料放到一起，放入20克料酒，搅拌均匀。 2.牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时。 3.取出，沥干水分，用竹签，两面多扎一些孔，以便腌制时更好地入味。 4.牛肉放到锅里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩，放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次。 5.锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟，拿出后，彻底晾凉。 6.之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右，牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味。 7.小锅内放入冰糖，炒糖色。 8.把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水（或啤酒），大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右。 8.然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了 9.熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室。 糖醋排骨 原料：猪肋排、葱、姜、白芝麻、冰糖、白糖、盐、香醋、料酒。 做 法 1.排骨洗净后凉水下锅焯烫，水中加少许盐、料酒去腥，颜色变厚捞出。 2.锅中做油，加冰糖小火炒制，用勺子快速搅拌，炒出糖色。 3.将焯烫好的排骨下锅小火煽炒，炒制3-4分钟，将糖色炒到排骨肉质里为好。 4.加入葱、姜煽炒。 5.冲入适量开水和盐，水要没过排骨。 6.盖上锅盖，炖35分钟。 7.最后，加入白糖、香醋转大火收汁，最后撒入炒熟的白芝麻即可。 八宝饭 原料：糯米、莲子、红枣、蔓越莓干、葡萄干、山楂糕、菠萝蜜饯、黄油、白糖。 做 法 1.糯米清水里浸泡一夜。 2.第二天隔水蒸糯米饭，用筷子戳进去能感觉到软了，就是熟了。舀上2勺猪油、撒上白糖，将米饭拌匀。 3.碗里按造型摆入红枣，葡萄干、松仁、瓜子仁、枸杞等果仁 4.先在碗里铺一层糯米饭，然后挤入红豆沙，红豆沙尽量往中间挤，以免面积太大漏到米饭外面，挤好豆沙后，用糯米粉一点点垒起来，盖住豆沙，压紧压实。 5.最后倒扣在盘子里，晃一下碗，八宝饭就会脱落下来，可以冷藏冷冻保存，吃的时候一蒸就可以宴客啦。 虫草花淮山排骨汤 原料：淮山、新鲜虫草花、排骨、生姜、料酒、盐。做 法 1.把所有食材洗净， 排骨、生姜、淮山分别切好备用。 2.电气锅锅内倒入温开水，放入排骨。 3.放入生姜，压10分钟。 4.待电气锅消气了以后，倒入淮山和虫草花。 5.倒入料酒，再接着压8分钟。 6.倒入适量的盐。 7.调好味，就可以上桌了。 你家新年大餐必不可少哪道菜 你最爱吃也印象深刻的 |
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