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十三道家常菜

2011-09-02  莫名—其妙

一、白斩鸡
 
 

  原料:

  嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克

  做法:

  1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;

  2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

  3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。

  4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
 
 
二、油焖大虾
 
 

  原料:

  海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量

  做法:

  1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。

  2、姜切丝,备用。

  3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
 
 
三、毛血旺
 
 

  原料:

  鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

  做法:

  1.将鸭血旺切成一字条形;

  2.将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;

  3.将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;

  4.炒锅放置旺火上,加入少许油;

  5.将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;

  6.放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;

  7.将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;

  8.加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;

  9.盛入炒好做底用的辅料。
 
 
四、红烧茄子
 
 

  原料:

  茄子2条,蒜仁3瓣,沙拉油1小匙,酱油膏2大匙,水1大匙

  做法:

  1.茄子洗净切段,用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。

  2.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的蒜末,再加入作法1的茄子和调味料,快炒均匀即可。
 
 
五、剁椒鱼头
 
 


  原料:

  花鲢鱼头一个,剁椒两大勺,苏子叶四片,高度白酒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许

  做法:

  1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;

  2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;

  3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;

  4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。
 
 
六、重庆酸辣粉
 
 

  原料:

  红薯粉100克 五香花生米30克 涪陵榨菜20克 白芝麻10克 香葱1棵 香菜2棵 花椒适量 干辣椒2个 食用油30克 香油1小匙 高汤18大匙 香醋1小匙 花椒粉小匙 辣椒粉小匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙

  做法:

  1.红薯粉洗净,用清水泡发;香菜洗净切段;香葱洗净切花;榨菜切末;

  2.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;

  3.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;

  4.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
 
 
七、清蒸鲈鱼
 
 

  原料:

  鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油

  做法:

  1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

  2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

  3.把鱼取出,倒掉汁水。

  4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。
 
 
八、重庆辣子鸡
 
 

  原料:

  鸡1000克, 花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,白皮大蒜5克,白砂糖2克

  做法:

  1.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;

  2.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

  3.再倒入码好味的鸡肉翻炒;

  4.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;

  5.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
 
 
九、菠萝咕噜肉
 
 

  原料:

  猪里脊肉200g,新鲜菠萝100g,青椒1个,红椒1个,鸡蛋1枚,蒜粒10g,葱10g,姜10g,生抽15ml,黄酒10ml,盐3g,水淀粉15g,白胡椒粉3g,白醋20ml,番茄酱40g,白砂糖15g,干面粉50g,油400ml(实耗30ml)

  做法:

  1、将猪里脊肉洗净,切成2cm*3cm长的肉粒,菠萝也切成体积相等的方块。青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切好备用。

  2、肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐,拌匀腌10分钟。

  3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

  4、抖去肉上的多余面粉,备用。

  5、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

  6、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片,煸炒片刻。调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

  7、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。
 
 
十、韩式炒年糕
 
 

  原料:

  泡菜适量、年糕适量、色拉油少许、蒜泥少许、辣椒酱1勺、白糖适量;

  做法:

  1、将韩式泡菜切成小段,泡菜卤用碗盛好备用。

  2、将手指年糕放入开水里,盖上盖子焖2分钟。

  3、在焖年糕的同时,在炒锅里倒油,放入蒜蓉爆香。

  4、加入泡菜继续煸炒

  5、将泡菜卤倒入锅里,用锅铲翻炒。

  6、这个时候年糕也泡好了,用漏勺捞出。

  7、放入泡菜里用锅铲翻匀

  8、根据年糕和泡菜的份量,加入适当的韩式辣椒酱,我加了一勺。

  9、因为泡菜偏咸,辣椒酱偏辣偏咸,所以我加了两勺白糖调味,翻炒均匀后起锅,不可久炒,避免影响年糕的口感。
 
 
十一、糖醋排骨
 
 

  原料:

  肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵葱段,姜片;

  做法:

  1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;

  2、排骨煮好后捞出,控干水分;

  3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;

  4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;

  5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
 
 
十二、麻婆豆腐
 
 

  原料:

  豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量

  做法:

  1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。

  2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

  3.锅中放油,开火烧热,下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱,炒香。

  4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精,放入豆腐,轻轻翻炒片刻。

  5.大火烧开后,转为小火,盖上盖子焖烧5分钟。

  6.兑入芡汁,撒入葱花和适量花椒粉,略翻炒一下即可出锅。
 
 
十三、奥尔良烤翅
 
 

  原料:

  鸡翅适量,番茄酱适量,蜂蜜适量,烧烤汁适量

  做法:

  1.翅中洗净,过开水。

  2.用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。

  3.将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火(我用了80度)6分钟。

  4.将适量蜂蜜和番茄酱调和,均匀涂抹在鸡翅上。

  5.再入微波炉,高火4分钟。

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