教你做正宗的糖醋排骨，学会这招，排骨鲜嫩好吃不油腻，超简单

原创 小匠美食 小匠美食 2023-04-02 11:54 发表于广西

[菜品简介]“糖醋”味是中国各大菜系都拥有的一种口味。在川菜中，糖醋排骨是一道颇具代表性的受大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作为原料，采用炸收的方法烹制而成，干香滋润，甜酸醇厚，是一款绝好的下酒菜。

[味型] 酸甜味型

[原料组成]

主料:猪排骨800g。

佐料:葱段15g.姜片10g.桂皮3g,精盐4g，酱油12g.料酒20g,白醋10g.白糖100g.香茄酱50g.芝麻油5g.植物油适量。

制作方法

1.将猪排洗净，用刀顺着排骨拉成条，每条再剁成4 cm长的段，然后放在盛器内，加入精盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍20分钟

2.将油锅置火上，放入植物油，热至八成热时，投入腌人味的排骨炸制，至肉熟透并呈金黄色时，捞出，沥净油分。

3.另用一锅置火上，放人800g清水，烧沸后，依次放入酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、白醋、白糖。旺火烧沸，转小火慢煨约10 分钟,待锅中汤计将尽，并起黏浆时，再改用旺火，随即放入番茄酱，待稠汁全都挂到排骨上后，淋入芝麻油搅拌均匀，即可出锅，晾凉后装盘即成。

[成品特点]色泽红润光亮，甜酸咸香，干香滋润。

[技术要领]

1.排骨改刀大小要均匀，形态整齐。

2.炸排骨的时间不能过长，以免炸得过老。

3 .腌制的时间要足够才能充分人味。

4.用旺火收稠浓汁时，要注意不断地翻锅，以避免焦煳。

[菜肴创新]炸收类菜肴可以在主料的选择上创新，可选择鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、排骨牛肉、兔肉、豆制品等原料，如“五香豆干”“煒墨鱼"“煤大虾”等。