干炸排骨：
主料：猪排骨200克。
配料：鸡蛋半个，粉荧35克。
作料：酱油5克，盐水5克，料酒10克，花椒盐适量，植物油500克（实耗50克）。
制法：①将排骨洗净，用刀逐根起出，剁成3厘米长的段，放凉水内追五分钟捞出沥干，用酱油、盐水、料酒各少许浸润10分钟，用净布将排骨沥干，放入用鸡蛋、粉芡、酱油搅好的糊内拌匀。②锅放旺火上，添油，烧五成热，将排骨下入，炸到外皮变色，骨头露尖，油温升高，将锅端离火口，停5分钟，再将油锅端到火上，继续炸至柿黄色，捞出装盘内，上撒花椒盐即成。特点：焦香适口。
糖醋排骨：
主料：猪排骨250克。
配料：鸡蛋50克，粉丝35克，葱花、蒜末各5克。
作料：酱油5克，盐水2.5克，鲜汤150克，糖125克，醋60克，植物油500克（实耗50克）。
制法：①将排骨分根起开，剁成2厘米长的段，用刀拍一下，放凉水内浸泡5分钟，捞出振干，再放入用鸡蛋、粉荧搅好的糊内拌匀，待用。②锅放旺火上，添油，油热六成，将排骨散开下锅，炸至外皮变色发硬，用侧篱抖散，将锅端离火口，顿火5分钟后，继续炸成柿黄色，起锅灌油。将锅清理干净，仍放火上，下油少许，油热，下葱、蒜炸一下，随下糖、醋、酱油、盐水、鲜汤，待汁沸起，勾流水芡，淋入油25克烘汁，随将炸好的排骨下入，抄匀即成。
特点：肉嫩离骨，酸甜适口，微透咸味。
红烧排骨：
主料：猪排骨250克。
配料：鸡蛋半个，粉荧35克，葱段、姜片各10克。
作料：味精2.5克，料酒5克，盐水10克，酱油15克，鲜汤200克，大茴2个，植物油500克（实耗50克）。制法：①把排骨每根用刀起开，剁成3厘米长的段，洗净据去水分，放入用鸡蛋、粉末和好的糊内拌匀。②锅内添油，放旺火上，烧七成热，将排骨逐块下入，用勺推动，炸成柿黄色，捞在碗内，加入作料，放上葱、姜、大茴上笼蒸烂。③把蒸好的排骨取出，去掉大茴、葱、姜，倒入锅内，放旺火上收汁。待汁收到三分之二时，勾人流水茨抄匀，即可出锅盛盘（锅内收汁时，要不断晃动，以防排骨粘锅，但不能用力抄动排骨，以防将排骨上的肉抄碎）。特点：色红亮，质松软，味郁香。
五香排骨：
主料：猪排骨500克。
配料：葱段、姜片各15克。
作料：酱油50克，料酒5克，大茴3个，白糖25克，醋25克，盐5克，糖色适量，植物油750克（实耗50克）。
制法：①将排骨洗净逐根起开，剁成3厘米长的段，放清水内浸泡约5分钟，捞出控干，用少许酱油拌匀腌10分钟，用布据去水分，待用。②锅内放油，烧至六成热时将排骨放入，炸至柿红色，起锅灌油。③锅仍放火上，添油10克，放入葱、姜、排骨、作料煸炒，用小文火收汁。至汁浓肉烂离骨即成。
特点：色泽枣红，透五香味。
