焦熘牛肉
[原料]
熟牛肉200克,葱、姜末各5克,醋、淀粉各25克,白糖50克,菜油50克,酱油5克,高汤50克。
[制法]
1.将肉切成1.5厘米见方的块,放碗内用淀粉挂一层糊,过油炸成金黄色捞出。
2.炒锅上火,倒油烧热,下葱、姜炝锅,加酱油、醋、高汤、白糖炒一会儿,用少许淀粉勾芡,淋明油,将炸好的肉倒在锅内,翻炒几下出锅即成。
[特点]
外焦里嫩,咸甜适口。
糖汁麻辣牛肉
[原料]
牛肉500克,花生油100克,盐5克,酱油25克,红糖100克,辣椒粉15克,花椒粉5克,味精5克。
[制法]
1.把牛肉横纹切片,拍松。将牛肉与酱油、盐、味精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀,腌5分钟。
2.把花生油倒入锅内,用旺火烧至起烟,然后下牛肉,炸至牛肉条呈金红色,即捞起沥干油。
3.炒锅上火,倒油烧热,将红糖炒成汁后加入腌牛肉的调料煸炒片刻,再放入牛肉拌炒均匀即成。
[特点]
色泽金黄,香味绵长。