春节年夜饭吉祥菜谱（年夜饭菜单）【图文详解】

春节年夜饭吉祥菜谱（年夜饭菜单）

　　快过年了，年夜饭一般都要花大半天到一天的时间来准备。年夜饭讲究好意头，那么，有哪些春节年夜饭吉祥菜谱呢？下面中国吃网为你推荐几个：

　　丰衣足食（炒饭）

　　主料：米饭100克

　　配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克

　　调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

　　制作过程：

　　1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用

　　2、鸡蛋下锅炒成桂花状

　　3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。

　　点评：

　　这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……

　　豆鼓焖鸡翅

　　原 料：鸡翅。

　　调味料：李锦记豆豉酱、葱姜蒜 酱油 白糖 盐 干辣椒   豆豉2大勺 花椒几粒

　　步骤1、鸡翅膀洗干净，扔清水里泡上半个小时，去除部分的血水，捞出控干水备用；

　　步骤2、葱姜蒜切碎备用，干辣椒切短备用；

　　步骤3、锅内加和平时炒菜差不多的油，放入干辣椒和花椒爆香后捞出扔掉，再放入葱姜蒜末煸香；

　　步骤4、放入鸡翅，把鸡翅铺开在锅底，用中小火将鸡翅煎至两面有点焦黄；

　　步骤5、加水没过鸡翅膀，随后烹入盐、白糖、酱油，大火烧开，改小火焖；

　　步骤6、.当汤汁收干至一半时把豆豉加入，继续焖至汤汁完全收干即可出锅。

　　【豆豉焖鸡翅】关键就在这个焖，水要一次加够，调好了味道，盖上盖子，用小火慢慢的焖，把汤汁都焖得成粘稠的状态，这样出锅的时候盘子里不会汤，所有的料汁都挂在了鸡翅膀上，那味道才叫浓郁......

　　鸳鸯福禄（红花鸡火干丝）

　　主料：豆腐干300克

　　配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

　　调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。

　　制作过程：

　　1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

　　2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。

　　点评：本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥，特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑，惬意而温暖。

　　红烧狮子头

　　原 料：猪前腿夹心肉，剁泥。荸荠、香菇、鸡蛋、菜心、老姜、葱。

　　调味料：酱油、香油、干淀粉、盐、味精适量。

　　步骤1、将荸荠去皮切碎，香菇、姜葱剁成细粒，鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

　　步骤2、将切好的荸荠、香菇、姜葱末和蛋糊一起倒进肉泥中，再放适量盐和调味料，顺时针方向搅拌上劲。

　　步骤3、锅中放油烧至七成热，把肉泥捏成大肉丸子，用湿淀粉将肉丸子外层涂抹一层，再下锅炸约两分钟，待外表成熟并可沥干油出锅。

　　步骤4、将锅中的油盛出后，放入炸好的肉丸子再入锅，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火慢炖二小时。

　　步骤5、熟透后把肉丸子捞出装盘待用。

　　步骤6、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

　　步骤7、捞出菜心装肉丸子盘里，锅中留少许汤，放入小量湿淀粉勾芡后淋入盘中即成。

　　年年有鱼

　　材料：冰鲜带鱼两条

　　配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，葱花，白糖，醋，酱油，鸡精，生粉，料酒

　　做法：

　　1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。

　　2、捞起，空干。

　　3、锅里留底油，下花椒粒炒香，倒入盘里的配料（葱先别倒，嘻嘻），炒香，倒入酱油，醋，白糖，加少许料酒……

　　4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

　　5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。

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　　糖醋小排

　　原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

　　制作过程：

　　小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

　　锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。捞出沥干水分。

　　中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。

　　锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

　　在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

　　盘装红烧肉

　　原  料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调味料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱

　　油、绍酒。

　　步骤1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出

　　血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块；

　　步骤2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出；

　　步骤3、把锅洗干净后锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

　　步骤4、放入肉块煸炒，煸炒到肉里的油出来，再盛出；

　　步骤5、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气

　　泡时，放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟；

　　步骤6、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮

　　和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可装盘。装盘时先将肉装在盘中间，然后，在肉的四周放上娃娃菜和圣女果。

　　建议：

　　1、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

　　2、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

　　清蒸大闸蟹

　　原料：大闸蟹（蒸熟）

　　调味料：香醋、姜米。

　　番茄鱼片煮水饺：

　　原  料：番茄2个、黑鱼片、水饺22个。

　　调味料：鱼汤（黑鱼骨头煨的汤）、番茄酱2汤匙、鸡精片3片、大蒜（切成末10克）、葱花姜适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。

　　步骤1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

　　步骤2、将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入葱花姜和蒜末炸香。

　　步骤3、放入番茄块炒香，再加入番茄酱一起翻炒2分钟后，放入适量开水和水饺煮开；

　　步骤4、放入鱼片煮变色即可，加适量盐和鸡精调味后盛盘。

　　厨房心得：

　　最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。