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清蒸茄盒  主料： 茄子(适量)、虾米(适量)、猪肉(适量)、葱(适量)、姜(适量) 制作步骤： 1、葱姜剁成末 2、将猪肉剁成肉末 3、将肉末与葱姜末混合，加入少许盐，静置10分钟 4、虾米洗净备用 5、将茄子洗净，去皮，切成圆片 6、将肉末平铺在一片茄子片上，放上一个虾米 7、然后放上一片切片，按压如图所示做好所有的茄子片用保鲜膜包好微波炉大火5分钟即可 清蒸鸡翅  原料： 鸡翅6个、丝瓜1条、金华火腿少许、姜丝、小葱、薄荷 调料： 白酒、盐、李锦记蒸鱼豉油 制作步骤： 1、鸡翅解冻洗净之后在翅膀背上划2刀，用少许白酒，盐，姜丝腌5分钟； 2、丝瓜切等长的条状，火腿切丝； 3、取干净的盘子上面码好丝瓜条，丝瓜条之间夹上火腿丝； 4、腌好的鸡翅放在丝瓜条和火腿丝上，再撒上姜丝和葱末，上锅蒸； 5、蒸8分钟左右的时候淋上蒸鱼豉油，再继续蒸5分钟，用筷子扎一下鸡翅，没有血冒出就好啦，出锅放上薄荷开吃啦.. 清蒸狮子头  材料： 五花肉、莲藕、葱、姜 制作步骤： 1、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 2、把瘦肉切成小丁。 3、剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可） 4、加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 5、加入切好的肥肉丁。 6、剁至三者完全融合。 7、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。 8、缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。 9、依次做成兵乓球大小的肉丸。 10、做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 11、入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用） 小窍门： 1、莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。 2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。 3、肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。 4、如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，（我一般是买回来的肉上多少就放多少），但如果不放的话，口感上会略差一层。 5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感） 6、步骤9中，加入的是调好的水淀粉，（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。 清蒸白萝卜  原料： 白萝卜1根、红椒半个、腊肠1段、生菜适量 调料： 1大勺老干妈、葱姜蒜末﹑盐﹑水淀粉各适量 制作步骤： 1、白萝卜切成均匀的方块，可大可小，根据自己的喜好。 2、垫上筷子，纵横各切数刀。 3、切好的萝卜块，放清水中浸泡10分钟，可去除一部分萝卜的辛辣味。 4、浸泡完的白萝卜捞出沥干水分，洒少许盐进行腌制。 5、放锅中，开锅后，大火蒸10~15分钟，蒸至白萝卜变软即可。 6、蒸萝卜的时候，我们来处理一下配料。红椒洗净切丁，腊肠切丁。 7、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜末炒香。 8、倒入红椒丁和腊肠，炒出香味。 9、放入少半勺盐，进行调味。 10、放入一大勺老干妈，这可是这道菜好吃的关键啊。 11、倒入水淀粉，勾个芡汁，浓浓的汤汁渗入到萝卜花内，萝卜才能更入味，更好吃。 12、以生菜为叶子，正好的胡萝卜放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料。 清蒸青口贝  主料： 青口贝(适量) 调料： 料酒(适量)、葱(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油(适量) 制作步骤： 1、生姜切丝，葱切小段。 2、取少量葱姜铺入盘底。 3、青口解冻、洗净。 4、摆入盘内。 5、盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁。 6、淋上调成的汁。 7、撒上葱姜丝。 8、锅开后入锅蒸。 9、十分钟左右，青贝熟即可出锅。 清蒸椒麻鸡  主料： 三黄鸡(半只) 调料： 花椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量) 制作步骤： 1、三黄鸡半只沥干水。 2、花椒和盐放入锅内先炒一会。 3、炒至盐略微发黄,香味飘出,放凉备用。 4、在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐。 5、敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上。 6、腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒；放入蒸锅内，淋上少许料酒，大火蒸15分钟出锅。 7、斩件装盘即可。 小窍门： 1、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。 2、清蒸出来的鸡汤会有点油，可以拿这个汤来下面条哦，千万别浪费了~ 清蒸武昌鱼  主料： 武昌鱼(1条)、葱段(适量)、葱丝(适量)、红椒(适量)、料酒(适量) 调料： 蒸鱼豉油(3汤匙)、葱油浇汁(少许) 制作步骤： 1、武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀，把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。 2、大葱，姜切丝备用，生姜切片，把切好的大葱和姜片分成三份，一份隔盘底 3、一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面。 4、蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟。 5、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油； 6、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁； 7、用小锅熬制少许葱油，浇上葱油汁；撒上青葱丝即可。 小窍门： 1、鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。 2、我觉得光用蒸鱼豉油，鱼就够鲜，当然，你也可以根据自己的喜好添加各类调味品。 清蒸肉末冬瓜  主料： 冬瓜(450克) 调料： 肉末(50克)、榨菜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、香油(适量)、水淀粉(适量) 制作步骤： 1、肉末用料酒、盐、生抽盐一下 2、冬瓜去皮切块 3、冬瓜摆放盘中，上面铺上肉末 4、放入蒸锅大火蒸10分钟 5、取出，上面撒上榨菜末 6、水淀粉中放香油、生抽、盐搅拌均匀 7、放入锅中煮开后浇在冬瓜水即可 清蒸鱼糕  主料： 鱼糕(350克)、西兰花(50克) 调料： 胡萝卜(适量)、香葱(适量)、香菜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、食用油(适量) 制作步骤： 1、将鱼糕切片。 2、西兰花摘小朵，洗净后焯熟。 3、鱼糕上锅蒸约10分钟。 4、胡萝卜、香葱切丝。香菜洗净。 5、蒸好的鱼糕，摆上香葱和香菜、胡萝卜丝。 6、摆上西兰花。 7、淋上蒸鱼豉油。 8、热锅，入油烧热。 9、淋上热油即可。 小窍门： 1、也可以用剁椒或切些红椒丁摆上面，再淋上热油即可。 2、西兰花摘小朵用盐水搅拌洗净。 |
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