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说起这个清蒸鱼，会吃的人都喜欢吃，不会吃的人就觉得很腥没味道。鱼最好吃的就是清蒸，红烧破坏了鱼本身的鲜味，而清蒸味道很鲜美。有些人吃鱼或者做鱼，都喜欢加很多的调料，豆瓣酱、辣椒、花椒等等，这些调料都掩盖了鱼肉本身的味道。我就喜欢清蒸，清蒸不仅更鲜美，营养也更加丰富。 我记得第一次尝试做清蒸鱼的时候，因为方法不对，清蒸好的鱼肉很腥，后来才知道，清蒸鱼在上锅蒸之前最好腌制一下，这样就可以去掉腥味了。不过腌制的时候，我们只需要加葱姜和料酒，而盐就没必要加了。这个小技巧很多人不知道，因为我也是通过一个厨师朋友才知道的。大厨：清蒸鱼千万别放这调料，可我们都会放，难怪蒸的不如酒店鲜嫩。 鱼肉的肉质很嫩，因为鱼肉含有的水分多，腌制的时候加盐会让水分流失，所以蒸好的鱼肉就比较老。我们在酒店吃的清蒸鱼都很嫩，就是因为大厨们都不加盐，通过蒸鱼豉油给鱼肉调味就可以了。 【清蒸鱼】 食材：鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、食用油。 做法：第一步，将鱼处理干净，然后把鱼改刀，鱼改刀有很多方式，都是为了让鱼肉更容易熟。 第二步，然后鱼肚子里塞些姜片，接着涂抹上料酒，腌制片刻。 第三步，锅中烧开水，鱼上锅蒸，大火蒸8分钟马上出锅。 第四步，然后倒掉盘子鱼汤，取出姜片，然后放上葱姜丝，接着浇上热油和蒸鱼豉油即可。 小贴士：鱼身肉比较厚的话，最好改刀，容易熟，同时鱼肉可以保持鲜嫩。 |
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