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清蒸鱼，是我们平时经常会做的一道菜，清蒸鱼不但味道鲜美，而且还能保持鱼本身的营养成分不流失。清蒸鱼看似很简单，似乎只要把鱼处理好后往锅里一放，等着吃就可以了，但是细节却很重要，如果忽略了，蒸出的鱼往往会很腥气、不好吃。下面我就以清蒸鲳鱼为例分享一下清蒸鱼的好吃做法： 蒸鱼时，有人冷水上锅，有人开水上锅！大厨教你正确做法，太鲜了！ 【清蒸鲳鱼】： 1.首先，清蒸鱼最好不要用冻鱼，要选用刺少的鲜鱼或活鱼。将鱼内脏处理干净后，再用温水多冲洗几遍，正反两面打上十字花刀，然后在鱼肚子和鱼鳃处各放两片姜，在每一处花刀位置也都夹上一根姜丝。 我们洗鱼时最好用温水清洗，温水洗鱼可以将鱼表面那层黏糊糊的东西去掉，这层粘滑的东西是鱼腥味的来源，用温水才能清洗的更彻底，从而更好地去除鱼腥味！ 2.然后取一个盘子，盘底先铺上适量的葱丝、姜片和柠檬片，再放上处理好的鲳鱼，然后在鲳鱼的上面再盖上两片柠檬片。 蒸鱼时不要加料酒和醋去腥，加料酒和醋虽然能掩盖鱼的腥味，但同时也遮盖住了鱼肉本身的鲜味！葱、姜和柠檬片都有很好的去腥增鲜的作用，加它们蒸鱼不但能去除鱼的腥味，还能使蒸出的鱼有股淡淡的柠檬香味，解腻又开胃。 3.锅中加入适量清水，将水烧开后再放入鲳鱼，开大火蒸10分钟左右，鱼差不多就熟了，将鱼盘里的葱、姜和柠檬片挑出来，再放入新的葱丝和姜丝，撒入适量的盐，然后浇上烧开的热油，这一步可以激发出葱和姜的香味，同时热气会带走鱼腥味，最后淋入适量的蒸鱼豉油，一道营养美味的清蒸鲳鱼就可以上桌了。注意：蒸鱼豉油一定要后放，因为蒸鱼豉油遇热后味道会变！ 清蒸鱼时，有人冷水上锅，有人开水上锅，正确的做法是开水上锅！开水上锅可以使鱼肉瞬间遇热锁住水分和香气，使做出的鱼肉紧实不绵软。 蒸鱼的时间也很关键，不用担心鱼会蒸不熟，像鲳鱼、鲈鱼这样的鱼一般蒸10分钟差不多就熟了，蒸的时间久了，鱼肉容易变柴、不够嫩滑。 清蒸鱼要最后撒盐调味，很多朋友都是在蒸之前就撒盐腌制，这样做出的鱼确实会很入味，但是盐会使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使蒸出的鱼肉又老又柴，口感不好！ |
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