湖南米粉哪家强？常德、湘西、邵阳、怀化、长沙……打一架！|M.news大弗兰

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曾经在人人网上看到一个新鲜事，图片里是广东早茶和十几份茶点，转发的十几个湖南童鞋统一评论：不如一碗粉。

在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，大家要是以为吃粉永远都是长沙米粉和常德米粉，那就图样图森破了！

不如我们就呈上各自家乡的证据，818湖南米粉到底哪家强吧。

常德米粉

有常德的盆友说，“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了，因为常德压根没有“扁粉”这种东西，所谓的扁粉他们叫“米面”！！！

粉一般就牛肉吃，清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有，肉丝（纯肉丝，没有木耳啥的）、鸡。当然，个人喜好，随意搭配。还有就是炖粉，属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子，今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚，很是爽快。

湘西米粉

曾有一个记者走遍湖南各个县市，吃遍各种米粉，最后得出自己的结论——湘西的最好吃。

湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。

怀化米粉

有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边上等的卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒入香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然，各种浇头有各种做法，任君喜好。退而求其次，可以用猪油熬汤，入葱沫，滴一两滴酱油，添香油少许，放入木耳瘦肉浇头也可。

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。

对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。

衡阳米粉

衡阳人的一天，从清晨一碗卤粉开始。各式早餐店里，三教九流汇聚一堂，一碗粉，一勺粥，几根油条，一碟酸菜，坐看车水马龙，吃得怡然自得。卤牛肉，酸豆角，榨菜萝卜，炸花生，葱花。煎鸡蛋，卤鸡蛋，凉拌海带丝，卤汁豆腐片，一些其它凉菜等。要让米粉好吃，汤粉精华在于汤，卤粉精华在于卤。

攸县米粉

株洲攸县的米粉历史悠久，攸县米粉传承了先人传统制粉方法，但在生产过程了中有很大的创新，这使得攸县米粉色美的同时不乏弹性。它不像长沙米粉在下锅之前已经是软的了，它在下锅之前是干燥的，是硬邦邦的，脆脆的。米粉好不好吃还要看汤，攸县米粉在米饭汤上也下了不少功夫。攸县米粉一般是作汤粉吃，也有炒着吃的。汤煮得好或炒得好，都是极好吃的。

邵阳米粉

邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。

口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。

有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的，要了牛肚和油豆腐，老板熟练地下粉，不一会儿，粉上了桌，油豆腐是炒好的，被汤泡着又沾满牛肚的劲香，这牛肚丝毫没有膻味，拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”

而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。

郴州鱼粉

早餐一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美。

河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。

永州卤粉

永州人一旦离开永州十天半月的，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起咱永州的卤粉，说句实在话，与那出名很多的桂林米粉相比，咱永州这卤粉，还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。

米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了。

湘潭米粉

湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差别不大，但是区别于长沙米粉、衡阳鱼粉、常德牛肉粉最大一点的区别就是，粉皮比较薄。

与长沙米粉的区别就是，炒码不多，主要都是煮的码子，如肉丝、三鲜等。

与常德米粉最大的区别就是，汤以原汤清汤为主 ，而非浓汤浓油。

不少湘潭人习惯于葱油饼配米粉，是绝配啊！买两个，先干啃一个，然后放一个在米粉碗里，等油饼吸饱了汤汁，味道更浓郁。

长沙米粉

长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的，你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，已经都改革了，筹码已经成为历史，其实还蛮让人怀念的。

（编辑|meatball 来源|网络综合）

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