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有湖南人的地方，就有米粉。 有话说，米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方，因思念北方面条，而产生的类似面条之物；也有话说，米粉是秦始皇攻打桂林的时候，北方士兵吃不惯南方的米饭，遂将大米浸泡研磨，压榨成面条状，以缓解士兵的思乡之苦。之后，一直流传至今，成为南方不少地区早餐必备之物。管它呢，我所熟知的就是，有弗兰人的地方，就有米粉。 在湖南，有居民楼的地方必有米粉店，湖南人的一天是从嗦粉开始的，上到90岁，下到2岁，米粉就是湖南人的魂。而这也成为了湖南人在外地的通关密码，无论在中国的那个地方，只要有湖南人，就必定有米粉。 湖南米粉从形状上来说有两大类，圆粉和扁粉。圆粉又分为细圆粉和粗圆粉，扁粉也有宽窄厚薄之分，还有特别宽一点儿的手工粉。 从名称或者地域上来说，湖南米粉的种类就更多了，随随便便就能举出十来种，赶紧来看看，哪一种才是你的乡愁。 常德米粉 说起常德米粉，最熟悉的就是，“七圆的七扁的”，最有名的就是常德津市牛肉粉。还记得大学边上那家粉店，每次去，必点麻辣牛肉粉加虎皮蛋，麻麻的辣辣的，与四川的麻不同，津市牛肉粉的麻有种酥酥的感觉，很舒服。大块牛肉，搭配榨菜、酸豆角、花生米这些配料，完美的一天从麻辣牛肉粉开始。  据传，牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。那时候朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，授封武略将军，采食澧田，在湖南常德津市附近赐地百顷，带领回族部众从此落籍，回民本来喜爱吃牛肉面，但当地以大米为主食，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉。当时的牛肉粉口味清淡，后被改良成为现在受追捧的麻辣牛肉或红烧牛肉粉。其实按照这个说法，常德牛肉粉应该叫湖南清真特色牛肉粉才好。 说起常德津市牛肉粉，还有个人不得不提，那就是津市的刘聋子。相信爱吃常德米粉的人应该都见过，“正宗常德津市牛聋子米粉”这样的招牌，（当然它们一定都不是真正的刘聋子粉店哈）可见刘聋子在常德米粉界的名声有多响。 其实最初的刘聋子是下图这样的，1938年开办，店址在津市夹街(今西河街)，以经营牛肉粉和牛肉钵子为主的著名小吃店。细细算来，有近70年历史了。  你吃过常德米粉，但你不一定吃过常德炖粉。  钵子菜和牛肉粉的完美结合，火炉子架起，放上钵子，用卤好的牛肉、牛杂等做底料，浇上香浓的牛肉汤，待汤煮沸后，米粉入锅，在滋滋的声响中，产生某种曼妙的化学反应，这样煮出来的米粉，汤鲜美丰富、粉滑嫩弹牙，牛肉与牛杂则夹带着鲜香麻辣，别有一番风味。  长沙米粉 湖南米粉，怎么能少了长沙米粉呢。猪油拌粉、带迅干、杨裕兴、无名粉店、轻挑重挑、轻盖重盖、听这些词是不是感觉很熟悉，没错，你就是正宗长沙人。  长沙米粉讲究“鲜汤码热”，要知道米粉本身是没有味道的，全靠汤来调味，因此小编认为，米粉好不好吃，汤的作用至少占了一半。不只是汤头要好，下粉的汤水也要好，清、滚开才能出鲜味。这也是长沙米粉与其他米粉不一样的地方。  这是一碗牛肚粉，这上面的牛肚就是长沙米粉里的码子。长沙米粉的码子又有两种，盖码和炒码。所谓盖码就是事先做好了码子，炒码则是现炒的码子。  这样一看是不是一目了然了呢。一般长沙米粉，一碗是二两粉，常搭配的码子有肉丝、酸辣、椒脆（现在不多见了）、酱汁、杂酱。去长沙米粉店，“老板，来碗粉咯，酸辣滴”，一般就是这样。  攸县米粉 当你去到一家早餐店说要吃米粉，老板一般会问“要圆的，还是扁的？”而有时候，顾客会说，我要攸县粉。而说起攸县米粉，小编印象最深的是现煮粉，攸县米粉搭配小白菜、豆芽、豆皮、木耳、鸡蛋等，原汤原味，湖南米粉的一股清流。 在攸县大家都知道，攸县粉的诞生与道教有关，属于“道家素食”，叫“米斋”。这个说法要追溯到元末明初，由一名廖姓道教人士发明，给香客提供方便，这才有了现在的攸县粉。从制作工艺上来说，攸县粉较其他米粉多了到工序，那就是需要在太阳下自然晒干。这才有了攸县粉的柔韧且富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，适合配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒。质地像是长沙人口中的米线，它就长下面这样。
郴州鱼粉 郴州鱼粉之于凤栖渡鱼粉，就像常德米粉之于津市刘聋子米粉一样，就为挣个正宗的名头。凤栖渡，多么美好的地名，据传三国时期，庞统先生曾在此隐居。因庞统号为“凤雏”，所以便有了“栖凤渡”这个名字。某天，庞统先生吃了一碗渡口老板娘用鲢鱼和当地五爪金龙辣椒做的米粉，大呼舒服，便有了凤栖渡鱼粉这么一说。 鲢鱼在湖南属于比较常见的鱼，鲢鱼汤清香，味道鲜美，每碗粉中都会加入一两块煮好的鱼段，鱼肉的火候把握得很好，口感十分软嫩，再配上当地特有的“豆油”和酸豆角，不论是吃粉还是喝汤，都会让你停不下来。 衡阳鱼粉 衡阳鱼粉，应追溯到衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬，也成为了衡阳人早餐的首选。与郴州鱼粉红汤味重不同，衡阳鱼粉更加注重鱼肉本身，汤白味鲜。 衡阳鱼粉的做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，一般都是现杀现煮。汤要浓汤，一般是用筒子骨搭配黄豆熬一夜，第二天早上将现杀鲜鱼肉加佐料爆炒后，加骨头汤大火熬煮，配上新鲜水豆腐块、酸菜末，1分钟后，淋在烫好的米粉上，一碗鱼粉就大功告成。 有句话说的好，看你吃碗衡阳鱼粉就知道，你是不是正宗的衡阳人。正宗的衡阳人吃鱼粉是有顺序的，先吃鱼，再嗦粉，最后喝汤。你吃对了么？ 湘西米粉 湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，粗圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。有道是，天下美味独米粉，湘西米粉甲天下。 湘西共七县一市，米粉也是各有特色。 泸溪县：脱去肥油华丽的外表，把持淡定清白的素心。——泸溪斋粉，融入菩萨心肠。
你能瞧得出其中的不同么？或许只有都吃一遍，才能分辨一二吧。 怀化米粉 怀化米粉最有名的当属鸭子粉，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。 怀化沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。 永州卤粉 提起永州，第一个想起的肯定是那句“永州之野产异蛇”了，其实永州的米粉也很有名，是每一个背井离乡的永州人的乡愁。“老板，搞碗粉!”清晨的永州大街小巷，你总能听到如这般熟悉的一句话。我们这里要说的是永州的卤粉，虽然没有桂林米粉的名气，但是味道，吃过的人都知道，那必须是杠杠哒。 桂林卤粉有两种吃法，“干捞”和“加汤”，而永州的卤粉一般只有“干捞”一种吃法，这样更方便，卤粉里的“锅烧”（一种类似油咋的食物）比桂林米粉更韵味。 邵阳米粉 邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。在邵阳米粉中，回民粉比较常见，大片牛肉，肉足味美，相信每一个在外的邵阳人都想着这口吧。 “老板，来一份豆腐臊子”！在邵阳米粉里，关键的点儿在于该店的臊子，总而言之，臊子也表明着汤头的味道。因为米粉选用的都是一样的，一般来说邵阳米粉就分两种，一是干米粉，二是湿米粉。而臊子对于每一家邵阳米粉店来说，都有着不一样的味道。
武冈米粉 武冈和攸县很像，美食都很多，武冈的豆腐相当有名，攸县香干也不赖。武冈人喜欢吃粉，攸县米粉也很受欢迎。这也是为什么小编要特意把武冈米粉从邵阳米粉中单独列出来的原因啦。 武冈人喜欢吃粉，但认准只吃水南桥的粉。说它爽口，放在口里咀嚼起来有力度；说它味鲜，打个饱嗝都打得香味出。这不是夸张，随便去哪条街巷找个人，问他去没去过水南桥米粉店，回答说，去过；问他吃没吃过，回答会说，你怕是外地人哦。 余光中的乡愁 是一枚小小的邮票 是一张窄窄的船票 是一个矮矮的坟头 是一湾浅浅的海峡 湖南人的乡愁 是一碗热气腾腾米粉 即便 天没亮就出门 即便 天黑透了才归“家” 只要 走进熟悉的小店 只要 老板问一句要加辣油么 只要 来一碗热气腾腾的米粉 一切就都有了意义 湖南人的乡愁 只是一碗热气腾腾的米粉 |
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