蔬菜是我们日常膳食中的重要组成部分，身体每天都需要从蔬菜中吸收营养，维持正常的生理活动~市场上品种繁多的蔬菜，是不是让你眼花缭乱了呢？小编今天就和你一起分享选蔬菜、吃蔬菜、烹调蔬菜的健康方法！
1.了解蔬菜的分类
想要学会吃蔬菜，就要先了解蔬菜的种类~蔬菜大致可以分为8大类：
（1）根菜类：胡萝卜、萝卜等
（2）鲜豆类：菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽等
（3）茄果瓜菜类：茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等
（4）葱蒜类：大蒜、大葱、洋葱、韭菜等
（5）嫩茎叶花菜类：大白菜、油菜、才华、竹笋等
（6）水生蔬菜：慈姑、菱角、藕、茭白等
（7）薯芋类：豆薯、山药、芋头等
（8）野生菜类：地肤、香椿、苜蓿、蕨菜等
2.挑选蔬菜的5大原则
（1）一定要选时令蔬菜、新鲜蔬菜。非应季蔬菜通常都是大棚中生长，依靠化肥催熟的蔬菜，当然不能选
（2）尽量选择多种蔬菜。一餐能够进食3-4种蔬菜，那是在健康不过的了！
（3）深色蔬菜营养价值更高。深色蔬菜不仅维生素、矿物质含量高，而且具有抗氧化、抗癌、调节棉衣等作用。
（4）少吃腌制蔬菜。含盐量高、不新鲜、有致癌性是腌制蔬菜的三大特点~~
（5）吃淀粉含量高的蔬菜（马铃薯、莲藕、山药等），应当减少主食摄入量，当心发胖哦！
3.怎样烹调才能减少蔬菜营养损失？
烹调加工蔬菜的过程中，营养物质会有不同程度的流失，比如一些水溶性的矿物质和维生素，最好能采取更健康的烹饪方式，才能在享受美味的同时获得营养。
（1）先洗后切。洗菜本身会损失掉一部分营养素，如果先切后洗，就会从蔬菜切口处损失更多营养素。
（2）急火快炒：想要促进胡萝卜素的吸收又减少水溶性维生素的损失，就需要急火快炒。
（3）开汤下菜：能凉拌生吃的蔬菜就尽量生吃，或者先在沸水中炒一下再凉拌。这样的烹饪方法比炸、炒、烩、炖菜能够保留更多营养素。
4.叶酸流失了吗？
叶酸是神经系统发育的重要元素，因此准妈妈们都会补充叶酸，可见叶酸在诸多营养素中的地位。虽然含叶酸的蔬菜有很多，但天然状态下叶酸很不稳定，怕光、怕热、怕酸。因此高温煎炸、煲汤等方法都会大量损失叶酸。想要保留更多的叶酸成分，就不要让绿色蔬菜煮得过久、过烂。
5.水果和蔬菜能够互相替代吗？
有些姐妹喜欢酸甜可口的水果，不喜欢没有味道的蔬菜，于是每天蔬菜摄入量很少。虽然水果和蔬菜的营养成分是都差不多，但他们在营养价值上有各自各自的特点。比如蔬菜品种远多于水果，而且膳食纤维、维生素、矿物质的含量比某些水果高，所以说水果不能代替蔬菜。反过来说，水果中的糖分、果胶、有机酸等要比蔬菜多得多，而且通常可以生吃，营养不会被破坏，因此蔬菜也并不能完全替代水果哦！
