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★兒童生機飲食餐點如何設計★
為了讓兒童喜歡生機飲食，首先要避開一般兒童討厭的食物，諸如： 1.口感黏滑的食物，如秋葵、皇宮菜。 2.有苦味的食物，如苦瓜。 3.特殊氣味的食物，如蔥、大蒜。 此外，也要把握兒童理想餐飲的要訣: 1.視年齡決定適當的分量，不宜過多或太少。 2.同樣味道的食物，不要超過兩種。 3.要易嚼易吞。 4.色彩要鮮豔。 5.檢查六大營養素(維他命、礦物質、脂肪、碳水化合物、蛋白質、水)是否均衡足夠。 尤其是色彩搭配得宜最能吸引兒童，多利用天然食物的繽紛色彩，諸如紅色、橘黃色、桃紅色、淡紅色、亮綠色、黃色等暖色調，設計出各種食物。只要看起來漂亮，就能誘發食慾，讓孩子欣然接受生機飲食。 ★兒童的生機飲食餐點製作，提供要如下：★ 一、澱粉類(即主食，宜多做變化)： 1.添加全麥麵粉、燕麥片、腰果、松子、葵瓜子、南瓜子、杏仁粉、枸杞子，葡萄乾、黑芝麻粒、龍眼乾等材料，蒸煮成全麥麵糕。 2.地瓜蓮子桂圓湯，十分討兒童喜歡，其中地瓜的量必須多些。 3.各種形狀與顏色的通心粉，可添加一些菜料如胡蘿蔔絲、高麗菜絲、玉米粒、小黃瓜絲、金針菜等，以粗鹽與胡椒粉調味，漂亮又可口。 4.坊間生機飲食店所賣的五顏六色全麥麵條，均是添加天然蔬菜製成，當煮成湯麵或乾麵時，只要善加調味，便色香味俱全。 5.三色小水餃。水餃包小一點，一口一粒 ，水餃皮添加菠菜汁變成綠色，添加胡蘿蔔汁變成橘黃色，添加甜菜汁變成紅色，三色相間排列盤中，十分討喜。 二、生菜沙拉類: 運用各種新鮮純淨的蔬菜、水果、芽菜、乾果、種仁調理生菜沙拉時，必須講究調味料與排盤。調味料要常加以變換，如蘋果醬、蕃茄醬、地瓜醬、南瓜醬、馬鈴薯醬、紫菜醬、優酪乳醬、紫蘇梅醬、鳳梨醬等，孩子才會吃得高興，不會厭膩。 各種菜料的排盤方式，也要如繪畫般將各色菜料排列拼合，營造出繽紛絢麗的視覺效果，來誘發兒童的食慾。 或將各種顏色的蔬果，如小蕃茄、青椒、三色甜椒、荸薺、鳳梨、香蕉、梨、草莓、小黃瓜等，切成小塊，用一支長的竹枝，按配色的要領串成一串，彩色相間，令人垂涎。比較沒有味道的材料，如青椒、甜椒、小黃瓜，可先用鳳梨汁加以浸泡，就更可口。 三、水果點心類： 水果不僅可補充維他命C，也提供多種的物質與食物纖維。水果所具有的豐富酵素與特殊果香味，更能幫助兒童消化順暢、神清氣爽、活力十足。但水果一經切開或削皮，即容易氧化變成黑褐色，此時只要浸泡於淡鹽水中，或以酸味較強的果汁，諸如柳橙汁、檸檬汁、鳳梨汁等，淋在水果表面，即可保持水果原本漂亮的顏色。 為了刺激孩子的食慾，可利用水果果粒和果汁，搭配其他材料，如葡萄乾、小紅莓乾、枸杞子、腰果、松子、葵瓜子、核桃、甜杏仁果、芝麻、蜂蜜、糖蜜、優酪乳等，以洋菜為主要材料，調製成各種彩色繽紛的果凍，不僅吃起來滑潤可口，且富含食物纖維，可幫助排泄。若準備各種果凍模型，形狀就更具變化。 四、湯類： 兒童通常喜歡喝湯，煮湯時也要注意到顏色的搭配。可用各種蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔、大頭菜、竹筍、紫色高麗菜、蘆筍、甜菜、玉米粒、玉米筍、荸薺、菱角、蒟蒻、筊白筍、豌豆、毛豆、花生、蓮子、白木耳、黑木耳、南瓜、地瓜、香菇、金針菇、洋菇、草菇、山藥等，全部剁碎，或先切薄片，用特殊模型壓出花樣，便可調理出漂亮的菜湯。 肥胖兒童為了控制體重，應在餐前先喝一碗清爽少油的蔬菜湯，產生飽足感，便可減少正餐的食量，達到減肥的目的。 五、飲料類： 飲料不僅可以潤喉解渴，也能藉機補充營養，幫助兒童發育。作飲料，必須把握以下要訣： 1.所使用的菜料必須是新鮮純淨無農藥的，最好是有機蔬菜。 2.水果清洗乾淨後，再削去外皮。 3.選用符合材料風味的糖，除普通的砂糖外，亦可採用蜂蜜、楓糖、麥芽糖、糖蜜、果糖、黑糖等。 4.清涼類的飲料有時可添加冰塊，增加風味。比方在早餐時，可製作一杯營養果汁，則是香甜可口，營養十足。 平常解渴的飲料，如黃耆紅棗枸杞湯、菊花糖蜜水、檸檬蜂蜜水等，均容易烹煮，當作茶飲，不僅足以解渴，又能滋補兒童正發育的身體，自然遠勝過一般的汽水、可樂與罐裝飲料。 |
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