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首先，我们要准备好一条草鱼，把鱼洗干净，剪去鱼鳍。注意要清洗干净腹腔壁上的黑膜，这层黑膜不仅很腥，还积聚了很多有害物质。 接下来把鱼切片，想要煮鱼不碎，切片的方法很重要。先把鱼头沿着鱼鳃切一刀，这样鱼头就出来了。 然后压住鱼身，用刀贴住鱼脊骨缓慢推进。 现在开始取鱼排，沿着鱼排的边划一刀，朝翘起来的地方慢慢推进，鱼排就取好了。 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎！接下来给鱼去腥，把鱼片放入盆中，加盐、料酒和4勺生粉搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置5分钟。
现在我们开始煮鱼汤。首先把酸菜放入锅中炒干水分后盛出。
然后在锅中放油，油微微冒烟时把鱼骨煎香去腥。
鱼骨煎制金黄后放一些料头、姜、料酒，再加入刚刚炒干水的酸菜。
再加入没过酸菜表面的开水,大火熬制五到十分钟鱼骨头汤底就好了。
现在把汤底的鱼骨和酸菜捞起待用，让锅里只剩下清汤。
现在我们开始煮鱼片，先放入两勺盐，加点糖提鲜，想吃酸的话再加点酸醋！
把鱼片均匀地抹到锅里，注意要散着放。
下锅后，轻轻推一下，这样鱼片不容易烂！
煮大概30秒左右，鱼肉一卷就可以出锅了，把整锅鱼片和鱼汤一起倒入放酸菜鱼骨的锅里。
如果想吃辣的，还可以放一些辣椒油。油锅热了之后倒入辣椒、干辣椒和花椒用油爆10秒左右，淋在酸菜鱼上就可以了。
美味酸菜鱼做好了！你也快来尝尝吧！
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