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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。流传至今酸菜鱼有着不同的做法，你知道酸菜鱼最传统家常的做法吗？今天我们一起来揭秘吧！ 1、准备草鱼一条，可以稍微大些，然后取出鱼鳞，剖开清洗干净，然后将鱼头宰小，鱼肉片成鱼片清洗干净备用； 2、将鱼片腌制下。在鱼片碗里面放入适量的料酒、胡椒粉、耗油、再放入些蛋清、些许生粉，然后用手抓匀后静置几分钟腌制； 3、切配菜。将酸菜切碎，泡椒切碎、大蒜切碎、生姜切片葱切段，葱叶切葱花备用； 4、起锅放入清水，在将酸菜放入锅中烧开后将酸菜捞出来后再将锅烧干，放入适量的油，油热后将酸菜放入锅中炒下捞出来备用； 5、干锅放油，油热后将鱼头鱼骨放入锅中炸制金黄后加入清水，在把酸菜放入锅中，大蒜，生姜、泡椒都放入锅中，在大火煮开后中火煮5分钟左右； 6、五分钟后就开始调味了，放入适量的盐搅拌下后把鱼骨捞出来放在碗中，锅中留鱼汤，再把准备好的鱼片放入锅中煮，大火煮30秒就出锅放入鱼骨碗中，再把汤也倒入碗中，最后撒上些辣椒粉和盐； 7、另外起锅，锅干后放入油，然后大火烧至油冒烟的时候将油倒入鱼碗中，最后撒上些葱花，美味即成。
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