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酸菜鱼的做法，看了不要流口水......
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~  2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。  3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错......哈哈）  4、将鱼切成段。。。随便切。。。  5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。 切不好的话多买几条鱼练习先:)继续，不需要？？？？只要口水！！！  6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨...... 如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~  7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿  8、酸菜........................翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段  9、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 .................. 然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 样子不太好看，呵呵  10、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！  |
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