十八种鱼的做法，今天分享第一道

现在肉涨钱跟疯了似的，唯独鱼没有长多少钱，吃不起肉我们吃鱼还不行嘛，我就跟大家分享鱼的十八种做法，今天咱们学第一道:“酸菜鱼”，好了，废话不多说，下面开始制作。

具体步骤

第一步:准备食材，草鱼一条大约1500克，袋装酸菜一包，泡野山椒50克，泡姜30克，大蒜20克。

第二步:草鱼去磷去内脏，清洗干净，从尾部下刀，沿鱼骨片至鱼鳃直刀切断，另一面也是一样，片下的鱼肉剔除鱼肋部的骨头，用刀斩成小块放入盆中清洗干净，加盐5克腌制十分钟待用。

第三步:鱼肉片成厚两公分的大片，清洗掉血水攥干水分，放入盆中加盐5克，淀粉20克，蛋清1个，料酒10克抓拌至上浆，放少许色拉油待用。

第四步:袋装酸菜切成末，大蒜切末，泡姜切丁，泡椒从中间切开。

第五步:锅中加少许猪油和玉米油，放入泡椒泡姜爆香，放入酸菜煸炒至微干，倒入鱼骨翻炒几下，倒入开水没过鱼骨，转大火烧开，至鱼汤洁白，调入盐5克，味精10克，白糖5克，捞出鱼骨和酸菜放在汤蛊中垫底。

第六步:转小火保持鱼汤微开，下入浆好的鱼片，不要用勺子去动它，当鱼片打卷时，用勺子轻轻推两下，至鱼片飘起就可以出锅装盘。

第七步:把干辣椒20克，干花椒15克，蒜末放在在鱼片上面，重新起锅加油100克，大火烧至十成热，浇在鱼片上面，大功告成。

第八步:准备享受美食吧。

小贴士

酸菜鱼加猪油是为了让其味道更加醇厚，鱼汤也会更白，糖是起到提鲜的作用，最后是一定要用开水。