酸菜鱼的正确打开方式，做法简单，肉质细嫩特别下饭很多女孩子想要减肥，却总是管不住自己的嘴巴，只能在减肥和美食间徘徊纠结，看着真的很让人心疼呢！其实，如果选对了美食，既能满足口福，又能越吃越瘦，特别适合减肥党哦！比如今天的这道酸菜鱼，好吃又有利于健康，想要减肥的小仙女赶紧学起来吧！
鱼肉脂肪含量非常低，含有优质蛋白质，能够有效地预防人体发胖。鱼头汤中含有非常多的卵磷脂等营养物质，可以促进大脑的发育，还能够提高人体免疫力。鱼肉中有很多维生素A，能够预防近视，保护眼睛。鱼肉肉质鲜美，口感极好，对人体还有那么多的好处，实在是家常必备啊！而酸菜能够促进消化，有效治疗食欲不振的症状，还可以促进血液循环，但是酸菜属于腌制食品，不能多吃哦，偶尔吃还是有很多好处的。
1.鱼的种类可以根据自己的爱好进行选择，只要新鲜就可以了。先把鱼洗净去头，然后用刀从脊背处片成两片，这时候就非常考验刀工了，如果感觉自己做不好，可以在买鱼的时候让卖家帮你处理好。将鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，只留下净鱼肉。
2.洗掉鱼肉上的血污，下面铺一条毛巾，刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，刀刀朝向尾部，片成薄薄的鱼片。放入一小勺盐，将这些鱼片搓洗一遍，然后用水洗干净，这时鱼片会变得晶莹透明，这样鱼肉比较有口感，味道清爽。捞出鱼片，放入一小勺的盐和白胡椒、半个蛋清以及三小勺干淀粉，用手抓拌均匀，静置20分钟左右。
3.在静置的过程中，将葱切段，把姜切成片，红辣椒切成圈，酸菜切成丝焯水备用，把鱼头、鱼骨和鱼皮准备好。开火，放油爆香葱姜蒜，再将鱼头、鱼骨和鱼皮下锅，炒两分钟左右。然后加入酸菜，再炒两分钟，倒入足量的热水，大火将水烧开，然后改为中火煮20分钟左右，直到鱼汤白，加入适量的盐。
4.将汤中料都捞出来放在碗底，继续大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，不断搅动，等鱼片八分熟时捞出来放在碗里，再过滤鱼汤，倒入碗里，利用鱼汤的余热将鱼片蒸熟。锅里加入油，放入花椒和辣椒圈，开小火，待辣椒红中微黄时停火，捞出来洒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上。这一步非常重要，冒青烟时浇上去才够味。 尝一尝鱼片，酸香可口，回味无穷。鱼肉鲜嫩无比，入口即化，味道很足，酸菜吃起来特别酸爽，美味又开胃哦！放入辣椒，有利于祛除湿气，促进身体健康，但是辣椒不要过多，不然会上火的哦！这么一道美味，你学会了吗？ |
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