鱼肉最上瘾的做法，你一定会喜欢！

酸菜鱼

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黑鱼1条、酸菜1包

葱1根、姜5片

蒜4瓣、盐适量

干红辣椒10个、花椒20粒

青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙

淀粉3茶匙、鸡蛋清1个

植物油2汤匙、水适量

1.准备好所需要的原料，酸菜切块

2.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6.用手抓拌均匀，腌制20分钟

7.鱼头鱼骨洗净血污备用

8.酸菜焯水，捞出备用

9.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10.锅里放油，炒香葱、姜、蒜

11.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12.放入酸菜继续炒一两分钟

13.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

14.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

15.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

16.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

17.倒入鱼汤

18.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

19.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

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