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主料：鲢鱼
配料：酸菜、葱段、姜片、蒜片
调料：花椒粒若干、干辣椒3个、淀粉、蛋清半个、胡椒粉、盐
做法：1、鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。
2、鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
3、将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。
4、将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色（这是鱼肉不散碎的关键），捞出，加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。
5、酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。
6、热锅上油，炒香葱姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟（这是鱼汤呈奶白色的关键），再倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟，倒入足量的热水（一定要一次性加足水），加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟，然后，将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
7、将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快，待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。
8、另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。
9、将鱼汤过滤倒入大盆。
10、将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。
步骤一：
步骤二：
步骤三：
步骤四：
步骤五：
成品图：
 
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