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酸菜鱼是一道地道的川菜，提到川菜，大家都会情不自禁想到一个字辣，川菜中是离不开辣椒的，可能四川本地人觉得好吃，但是对外地来人来说，大部分还是接受不了川菜中那浓重的辣味的，所以酸菜鱼经过改良后，更容易被大众所接受，今天我们就来说一说非常适合自己口味的酸菜鱼。  鱼中含有大量的优质蛋白质，比起猪肉，鱼肉更能提供所需要的蛋白质和矿物质，猪肉吃多了会油腻，但是鱼肉吃多了就不会有这种现象。而且酸菜鱼中的酸菜，营养和口味也十分丰富，含有大量的乳酸，可以促进人体对铁的吸收，是一种非常不错的开胃健脾的良方。  首先，我们需要准备一条草鱼，草鱼在选择时尽量要选取新鲜的，这样做出来的酸菜鱼，口感会更加的嫩滑，把鱼鳞去掉，内脏取出，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果自己觉得这一步比较麻烦，可以在买鱼时让老板给你处理好，把鱼片好以后，鱼肉和鱼头鱼尾鱼骨分开放。 接下来就是腌制鱼肉了，把鱼片用水清洗一下后，攥干水分。用食盐，胡椒粉，料酒腌制起来，用手抓匀后加入鸡蛋清，鸡蛋清可以封住鱼片中的水分，吃起来更嫩，再加入淀粉抓匀后，腌制半个小时，让鱼肉充分入味。  酸菜清洗过后切成段，把大葱切成段，生姜切片，加入八角和红辣椒以及青花椒，小米椒，泡椒各适量，把蒜切块，葱白切成片。 起锅烧水，把鱼头鱼骨和酸菜放入锅中，再加入料酒，料酒可以有效的去除鱼腥味，大火煮开后。把酸菜和鱼骨捞出控水。 起锅烧油，加入葱、姜、花椒和红辣椒翻炒，再加入焯过水的鱼骨和酸菜倒入足量开水，再加入白醋，食盐，胡椒粉和白糖，用大火把水烧开后继续煮十分钟，全部捞出后放入盘中。继续烧水，锅中加入鸡粉，再加入鱼片煮40秒后捞出，因为鱼肉比较鲜嫩，而且鱼片也比较薄，所以很快就能成熟。放入盆中，最后把汤汁倒入盆中，加上蒜末，葱，小米椒，最后放一把红辣椒。  再起锅烧油，当油冒烟时把热油浇在鱼肉的上面，撒上香菜色香味俱全的酸菜鱼就做好了，吃起来酸酸辣辣的，十分过瘾，快去试试吧。 |
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