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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品。而第一次吃酸菜鱼，却是在一位贵州籍的朋友家里吃的。记得朋友为了做酸菜鱼，还特意从贵州老家带来特有的小西红柿，泡椒，竹荪等材料。酸菜鱼，鱼肉鲜美，汤汁酸辣爽口，配菜营养丰富，再喝一口茅台镇的特制小酒，这滋味，别提多美味了。
下面就向大家介绍一下这酸菜鱼的做法！ 一、准备食材 1、主料：酸菜 、草鱼 3斤、（ 喜欢吃酸的还可以放贵州的小西红柿） 2、辅料：料酒、干辣椒、干花椒、小葱、姜、蒜、胡椒粉 、淀粉、蛋清、盐 二、制作流程 1、鱼洗净去头，用刀从脊背处片成两片。 2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
3、鱼头、鱼骨洗净备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 4、鱼肉块洗干净，斜刀，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。 5、片好的鱼片，用稍许盐搓洗一遍后，用水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。这样，鱼肉会 比较Q弹，而且不容易缩水。
6、鱼片用盐一勺、白胡椒一勺 、蛋清1个 、干淀粉三勺腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7、酸菜切块，焯水备用。 8、辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头，鱼骨准备好，葱切块，姜切片。 9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头，鱼骨、鱼皮等，炒一分钟。
10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，搅动鱼片，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13、过滤鱼汤中的杂物，将汤倒在碗中。 14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火炒，注意看辣椒，变得红中微黄 且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
平时自己在家做酸菜鱼时，还会加入海带扣，豆腐泡，宽粉，藕片等食材。这样，酸菜鱼也成了鱼火锅，口感更丰富，营养更全面！感兴趣的朋友可以试试哦。 |
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