学做正宗酸菜鱼

学做正宗酸菜鱼

买回来的草鱼

洗鱼时记得搓干净腹腔壁上的黑膜

鱼洗净剪去鱼鳍

然后切成段

用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉到鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的！

取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟

从超市里买的四川酸菜

将酸菜切碎

锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒

加入水或高汤烧开

先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

下入其他的鱼片，大火2-3分钟

放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！