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学做正宗酸菜鱼（全程图）五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右.九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。 酸菜鱼做法图解酸菜鱼的做法，看了不要流口水......5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。8、酸菜........................翠花，上酸菜。。。。倒入切好的酸菜翻炒 ..................然后加入水或者高汤烧开.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 样子不太好看，呵呵。 酸菜鱼 美手把手系列之十五美味手把手教你做美味酸菜鱼（超级罗嗦版） 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。倒入切好的酸菜翻炒..................然后加入水或者高汤烧开 12、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! 13、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！ 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的。 学做正宗酸菜鱼学做正宗酸菜鱼。用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉到鱼骨的位置,及时调整行刀的方向鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟从超市里买的四川酸菜。下入其他的鱼片，大火2-3分钟放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！ 酸菜鱼的制作（图解拆鱼过程）酸菜鱼的制作（图解拆鱼过程） (2008-04-27 07:47:02)亦可用青鱼花鲢鳙鱼等）注意腹腔壁上的黑膜一定要洗干净沿鱼鳍将鱼切段贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，使骨肉分离。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5-7分钟。 然后很残忍的把鱼的头和身子分为两段，身子呢就做酸菜鱼片，鱼头可不能浪费了，一会再上一个剁椒鱼头，一鱼两吃，不错吧。酸菜鱼图......一大早去市场买的活蹦乱跳的鱼DD哦，重约三斤，我买的是花鲢，感觉它比草鱼好吃（个人感觉），可根据个人喜好选择草鱼，也是不错滴。从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口，深度到鱼骨即可，由尾部到头部的方向将鱼剖开。 酸菜鱼。材料：酸菜鱼全料包，草鱼（2斤重）做法：1，草鱼洗净，尾部入刀，切下，与大骨平行片下整片鱼肉，翻面片下另一片。5，炒勺入油，烧热后将酸菜包中的酸菜料取2/3入锅煸炒，酸菜推至一边，将鱼头鱼骨入锅中煸炒至颜色发白，6，倒入适量热水，煮开后根据口味调入汤料包中的调料，调好味后先将鱼头鱼骨盛出，再把腌好的鱼片投入锅中，最好一片一片的快速的放入，轻轻滑散，三分钟后关火即可。 【图谱佳肴】正宗酸菜鱼做法。1、做酸菜鱼以鲜活草鱼为最佳！3、鱼洗净剪去鱼鳍。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。11、将酸菜稍洗，切成短节； 【图文】酸菜鱼的做法大全,怎么做如何做好吃这道菜不需要放鸡精或者味精啊！2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小! 酸菜鱼片。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包。3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。 酸菜鱼_酸菜鱼的做法,怎么做,如何做 - 川菜做法视频图解大全酸菜鱼的做法。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 酸菜鱼。酸菜鱼的做法。1、我买的四川酸菜是很现成的那种，里面有泡椒、红辣椒、盐、油等佐料。还有一种四川酸菜就是单一的酸菜，买回来需要浸泡、清洗，还需要改刀，买时要留意。3、更精细的切鱼方法，在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一边同样处理，将鱼肉改斜刀切成大片。 【川菜】13步做酸菜鱼。在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。鱼骨切段同鱼头不用码味。将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。 酸菜鱼 酸菜鱼的做法 酸菜鱼的简介：前几周腌了泡菜白萝卜就计划吃这道菜呢，酸菜鱼，记得有几年北京特别流行吃酸菜鱼，那年专业美术考试，还很记得考的北京服装学院，自己背着画板就去了，当年不像现在的学生，装备很好，还有背画板的包，放画笔的盒子，我的画板上让老爸给我钉了一个把手，就是原来那种门把手，我提着画板就来考试了，考试完姐姐和姐夫来接的我，姐夫还笑我说怎么提了一个菜板，哈哈。酸菜鱼的用料：三、酸菜包。 酸菜鱼食材。主料1000g丁桂鱼 配料150g酸菜 制作步骤。鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。酸菜、葱洗净、切成段。锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。放入上好浆的鱼片。 酸菜鱼。洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；倒入酸菜大火翻炒均匀。酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？ 【酸菜鱼】怎样片鱼片（最入味的鱼的做法）6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。******** 酸菜鱼 ********1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。 一鱼两吃之酸菜鱼和鱼头汤。配料：酸菜 葱 姜片。佐料： 盐。酸菜鱼做法：2. 胖头鱼将鱼两面背和肚上的肉片下来，剁成2厘米*3厘米大小的鱼块。4. 加入2-3碗水，盖上锅盖大火煮开，加小半勺盐，转中火继续煮至汤色微白。5. 放入洗净的酸菜，煮5-8分钟即可。鱼头汤的做法：1. 鱼头和鱼尾及鱼骨撒少许盐，腌渍30分钟。油锅七成热，放入鱼头，鱼尾和鱼骨，煎至两面微黄。 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、鱼头对切，片下鱼肉，还有剩下的鱼骨备用 七、把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5毫米左右.九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，一般放一包就好了，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。 美味酸菜鱼美味酸菜鱼 酸菜鱼是一道比较经典的菜了，一般人都比较喜欢吃，我也挺喜欢的，记得以前在北京混的时候，就经常看一家小饭店的厨师做这道菜，久而久之，我也就学会了这个做法，做的自我感觉还不错，不比饭店里做出来的差，深得周围的亲友的好评！锅里下油放入鱼骨和酸菜翻炒。锅开之后等十来分钟，捞出锅里的鱼骨和酸菜。锅里放入二两油，放入干辣椒和花椒煎出香味就捞出干辣椒和花椒放在鱼肉上。 -- 重庆酸菜鱼 菜谱物语————酸菜鱼平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。酸菜鱼食材。然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。然后放入酸菜翻炒。放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。 酸菜鱼。2、锅内下油，将酸菜焯水略炒一下。3、锅内下油，放入姜片、辣椒、花椒爆香，放入酸菜。4、锅内加高汤（有高汤可加入高汤，没有加水也可以)，先将将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。5、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火烧至鱼片变色，加入香菜，葱花，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。2、鱼要买活的，现杀现做，酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。 【菜谱】简单易做的开胃酸菜鱼 材料:一条二斤左右的草鱼、酸菜半颗、姜、蒜、鸡蛋、生粉、干辣椒、香菜、芝麻、料酒、盐、泡椒做法:1鱼背上的肉片片成厚薄合适的鱼片（太薄了易碎，太厚了不入味），用料酒、蛋清、盐、姜、生粉腌10分钟，鱼骨同样方法处理，记得要分开放噢。3水开后倒入鱼骨煮10分钟后，把鱼骨和酸菜一块捞到个大盆子里，锅里的汤水大火再滚开，放入鱼片，这里水小滚后就把鱼片和汤一块倒入盆中。 酸菜鱼 【老狼厨房】酸菜鱼 【老狼厨房】阅读 77 回复 3 [回复] [管理] [修改]片鱼片：沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨片。1、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内2、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上。 |
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