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酸菜鱼属于四川菜，以其特有的调味和独特的烹饪技法二著称。 酸菜鱼虽为四川菜，但是在民间流传甚广， 大大小小餐馆、家家户户都能做。 笋笋这几天翻了翻冰箱发现还剩一包酸菜鱼料包哦， 正好家里有自己做的酸菜。 所以今天我们吃酸菜鱼吧。 草鱼 1条 酸菜鱼料包 1包 酸菜 2棵 小米椒 10颗 生姜 适量 蒜瓣 5片 小葱 1根 香芹 少许 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 白糖 少许 热水 适量 首先，鲤鱼清理干净，去除腥线。 将鱼头和鱼尾切下，将刀平着从鱼尾处片入鱼肉， 贴着中间的鱼骨将两面的鱼肉片下来。 再将刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。 （笋笋觉得麻烦，买鱼时就让老板帮忙处理好啦~） 鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉抓匀。 腌制30分钟左右。 鱼头和鱼尾、鱼骨同样用淀粉抓均匀。 将酸菜清洗干净改刀切成小段， 生姜切丝， 小葱、蒜瓣切末， 小米椒切段。 热锅凉油，将切好的小米椒、生姜、蒜瓣、葱白入锅爆香。
将酸菜倒入锅中，翻炒至出香味。
将鱼头鱼尾鱼骨放入翻炒一分钟左右。
炒至鱼头鱼尾变白。 （该步骤酸菜和鱼骨的下锅顺序可相互调整。）
加入适量的热水，水量完全盖过锅中的鱼骨。
将酸菜鱼料包加入。
开大火煮。煮至锅中水沸腾大开，转中火。
煮至锅中汤汁渐白，熬出香味。 将腌制好的鱼片慢慢抖散入锅。
煮至鱼片慢慢变白，稍稍翻动锅中鱼肉。
加入适量的盐、白糖调味。
煮至锅中汤开。
关火出锅。 装大碗。
另起凉油锅，将葱绿、蒜末、小米椒段加入。
小火烧至油热，辣椒变得红中微黄且油亮干酥即可。 将热油浇至酸菜鱼上。
摆上香芹叶。
上桌。
香气扑鼻的酸菜鱼， 鱼片肉质细嫩，嫩黄爽滑， 汤酸香鲜美，微辣不腻。
1、酸菜鱼可以用酸菜鱼料包做，也可以用现成的酸菜做，也可以二者都加。如果有泡椒就更锦上添花了。
BGM / Yael Naim - New Soul 周五晚安曲 / 李宇春 - say goodbye 周四晚安曲 / Cama - your song 图片 / 呵 呵 笋
简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (＾－＾)V
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