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酸菜鱼属四川菜系，四川菜自来就有天下菜品之最香之誉。酸菜鱼凭借自己独特的调味和新奇的烹调技法而著称，就全国范围而言，有的地方也把酸菜鱼称为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，再适当适量地配上四川泡菜经过特殊煮制而成。酸菜鱼在四川是属于四川民间家常菜。
酸菜鱼最初是由重庆江津的江村渔船发源而来的。据传，有的渔夫把自己捕获来的鱼拿到市集上售卖，在大多数情况下渔夫会拿卖剩的小鱼去跟江边的农家换酸菜吃，渔夫会选择把酸菜和鲜鱼放在一锅煮汤。酸菜鱼最初是在90年代初开始流行的。 现在为了方便快捷，超市里都有得卖酸菜鱼的料包，不想动手的话可以去超市买料包，这样比较省事，但是个人感觉口味略微差一点，喜欢美食的朋友可以自己动手亲自做一下。下面由小编来为如何烹饪的酸菜鱼支招 首先把鱼处理一下，这步很关键，有的朋友可能觉得做出来的鱼腥味很重，所以如何处理下鱼就比较关键了。咱们可以用小刀把鱼鳞刮一下，注意刮的时候仔细一点。用剪刀把鱼的内脏去掉，去掉黑膜，剪去鱼鳍，不喜欢鱼头的话可以剁下来。鱼尾咱们可以用来干炸，酥脆可口啊。又是一道小菜，一鱼多吃啊！ 把留下的鱼身清洗干净，然后把水分控干。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨，鱼骨用刀切成段，然后咱们开始片鱼，让鱼皮朝下，手握住鱼身，我们可以选择从鱼尾开始片，很重要的一点是片鱼的时候用刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀。 把鱼片好后，一齐放到碗里，里面放入一个鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜等调料腌制二多分钟后入一下味。把油烧热，放入葱姜爆锅，根据个人口味选择是否放入辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来 还可以放入从超市买来的老干妈，可以加入两勺老干妈酱，炒出香味，美绝了加水的时候一定要加入热水，烧开后加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，根据实际情况掌握以下火候，但注意不要太久，鱼片会散掉。差不多后装入盆中。锅里烧上热油，花椒，辣椒，马上淋上热油，别忘了撒上些许的香菜末，开始享受吧！ |
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