 做酸菜鱼时，鱼骨、鱼头、鱼尾要先煮，因为它们和鱼片的成熟时间不同，而且煮好后，必须捞出，否则再煮鱼片时，会破坏鱼片的形状；炒酸菜时，油一定不要放的太多，否则酸菜鱼的汤会比较油腻，影响口感。 酸菜鱼的原料： 草鱼、酸菜、鸡蛋、大葱、姜、野山椒、油、盐、土豆淀粉、料酒 酸菜鱼的做法： 1、将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净，然后切去鱼头，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。 
酸菜鱼的做法 2、去掉鱼身上排列密集的大刺，剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5cm厚的鱼片；鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3cm宽的块；鱼骨剁成3cm长的段。 
酸菜鱼的做法 3、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐、料酒、蛋清、土豆淀粉，腌10分钟备用。 
酸菜鱼的做法 4、把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，然后捞出沥干水分；锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出。 
酸菜鱼的做法 5、放入葱段、姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水煮开，然后放入腌好的鱼骨、鱼尾、鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐，继续煮至汤发白时，把酸菜、鱼骨、鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。 
酸菜鱼的做法 6、最后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜、鱼骨、鱼尾、鱼头的餐具中即可。 
酸菜鱼的做法 |
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