草鱼（又名鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。亦可用
青鱼花鲢鳙鱼等）
注意腹腔壁上的黑膜一定要洗干净
沿鱼鳍将鱼切段
贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，使骨肉分离。
对切鱼头，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
取蛋清
鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，
再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
酸菜切碎、翻炒
高汤烧开。
先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5-7分钟。
下入其他的鱼片 ，大火2-3分钟。
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，出锅即成。
（注：如果你喜欢吃辣的，可以在锅内放入适量的泡椒等调味）
