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大家好；感谢各位朋友对【最赞的味道】喜欢和支持！在这里同行们只是分享、交流、探讨、相互、学习的平台。没有对和错、也没有侵害他人。因为，各地区对食材选用、口味差异、用料轻重、做法不同、消费层次的特点，所以，适合自己的才是有用的，你说是不？这里，欢迎不同做法、不同配方、不同经验、不同流派的同行交流和探讨，喜欢关注、转发、点赞！ 四川老坛酸菜鱼四川老坛酸菜鱼的配方：1、主料：草鱼一条、四川酸菜800克 2、配料：泡姜150克、野山泡椒150克、老姜100克、葱100克、大蒜100克、干辣椒200克、花椒50克、邳县豆瓣200克、芝麻适量 3、调味料：色拉油50克、生粉30克、味精20克，鸡精20克、盐15克、花椒粉20克、胡椒粉15克，料酒20克，老汤2500克、猪油300克、豆瓣酱100克、辣椒酱100克、豆豉200克 四川老坛酸菜鱼的做法：1、鱼处理：用草鱼为佳，洗鱼时注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将鱼身和头部分开，鱼头对切成两半。用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近切，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。 2、切鱼片：把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切下鱼片，每片厚度大约6-8毫米左右放入盆中。 3、食材、调料准备： （1）打一个鸡蛋，把蛋清入碗中再倒入清水放入生粉搅拌均匀备用。 （2）切葱段、姜末、蒜末待用。 （3）鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起码放放入盆中，加盐、蒜末、姜片、葱段及料酒少许搅拌均匀，再到入蛋清以及生粉糊抓拌均匀，腌制3个小时。 （4）四川酸菜喜欢吃就多放点，切成段状 （5）将野山辣泡椒切成颗粒状放入切好的酸菜中备用。 （6）锅中放色拉油烧热，再加入猪油，待油有7成热时将豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、大蒜、生姜放入炒出香味来，然后将野山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，炒到香气溢时出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入老汤大火烧开转小火煮制。 （7）小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。 （8）然后用大漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入盆中待用。 （9）开大火让汤锅再次烧开沸腾时，然后将鱼片放入滚开汤锅中稍煮片刻，等汤再次沸腾后50秒后将所有的汤及鱼片到入装有鱼头和骨头的盆子中，煮鱼片时不要翻动过多，避免鱼片破碎不完整。 （10）然后将葱段和胡椒粉以及其它调料、芝麻码放放于上面。 4、浇油：将锅洗净，放入200毫升的色拉油，放入干辣椒，花椒粉2、胡椒粉，等色拉油烧烁热为止，将油淋盛食材的盆中，瞬间炸出浓郁的酸、香、辣、鲜的味道弥漫开来，怎么样？香喷喷的酸菜鱼就做好了！ 你也可以做出味道棒棒的酸菜鱼的，赶快试试吧！ |
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