酸菜鱼的做法

酸菜鱼

更新于：2016-9-7 13:04:02

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 酸辣味
食材明细
黑鱼1条	酸菜半棵
盐	水淀粉
料酒	鸡精
花椒	色拉油
蒜蓉	姜蓉
白胡椒粉	味精
红泡椒	小米辣

酸菜鱼的做法详细步骤

1、酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用

2、把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟

3、锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸

4、放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸

5、把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中

6、最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

酸菜鱼的做法小贴士

1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。
2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。
3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。