家庭做法的酸菜鱼，做完连汤都喝了，比酒店做的酸菜鱼还要好吃
品尝民间烟火
05-21 17:53
在菜场买草鱼一条，估计2.3斤左右，这份量重的鱼，肉嫩，滑口，做酸菜鱼的上品材料。鱼刮鳞
洗干净，宰杀，去掉内脏，杀时一定不要弄破苦胆
垛掉鱼头，从鱼骨中间片下上面一层鱼片
再从鱼骨中间片下另一层鱼片
剩下的鱼骨垛块
鱼头也垛块
把鱼的两边的大刺片下来
鱼刺垛成小块和鱼头鱼骨放在一起
再将鱼片成薄片
片好的鱼片用清水浸泡一会
鱼头，鱼骨，鱼刺也用清水洗几遍
用清水清洗几遍
将清洗好的鱼片用手挤干，放入盆中加盐
加入鸡蛋清，不要蛋黄哦
鱼和蛋清抓匀
加两瓢淀粉
抓匀上桨
倒入两瓢油静10分钟左右
酸菜切成薄片
放入碗中用清水洗干净
生姜大葱切片
蒜切末
红辣椒切圈
葱切葱花
锅上火
下入鱼骨，鱼头，还有鱼刺炒至发白
加入开水
炖至汤成白色
倒入一个盆中待用
锅放油，下入姜葱炒香
倒入酸菜
酸菜在锅中炒一会
倒入装入盆中的白汤
加两勺胡椒粉，少许盐
熬一会，用漏勺捞出
放入碗中打底
再将鱼片一片一片的下到锅中
煮至鱼成熟时捞出，浇入汤汁
撒上蒜末，葱姜，红椒圈
锅里烧油，油温7成热
浇入姜葱蒜，红辣椒上面即可
