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【酸菜鱼】 材料：大鲤鱼1条。 配料：干辣椒1小把，花椒2大勺，葱1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。 做法： 1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆开，取出酸菜。 酸菜不用洗，以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水，更方便焯 烫鱼片，味道也刚刚好。 2.用锋利的快刀，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着 煮汤做底汤用。 3.将鱼腹带大刺的部分片切下来，鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成鱼条即可。 4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放，用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。 5.鱼头跟鱼骨段，裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤，味不腥汤还浓。 6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀，稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀。 （腌鱼料粉：淀粉、盐，胡椒粉） 7.炒锅中油热后，放入鱼头鱼骨，小火慢煎。 8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。 9.锅中留有底油，立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入葱姜，煸炒出葱香味。 10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢。（调料包：姜、蒜蓉，盐，白糖，等等的） 11.然后倒入深口的锅内，加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开，中火煮5分钟。 12.中火烧煮5分钟后，将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可。 更多关注微信：yoqee01 |
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