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首先把鱼洗干净，擦干，取鱼肉剃鱼骨。取鱼肉的时候可以用一块干布垫在下面防滑
然后换另一边，也这样做
然后从鱼头部位下刀取出鱼身肉
最后剩余一条鱼骨，从尾巴开始切成块状
鱼头一切两半
两片鱼，去掉鱼排刺，斜刀切两毫米的薄片
用水龙头的流动水清洗干净
然后加入啤酒，盐，胡椒粉，蛋清，用手抓散，然后放入淀粉
生姜切片，大蒜切块，酸菜洗一洗，用手把水分挤干切段
锅内放油放鱼头，鱼骨，这里注意鱼骨两面都要煎到微焦，这样鱼汤才会烧的浓白
然后加水，待到汤汁浓白，打去浮末，随后盛出备用
锅内另起放油，加入姜片和大蒜扁香，放入酸菜，将酸菜水炒干炒香
倒入煮的鱼和汤，煮开之后捞出里面的所有东西只剩汤，给汤汁调味，加入盐，胡椒粉和泡椒水，鸡精
之后转小火将鱼片慢慢放入，开大火慢慢推动鱼片使其受热均匀
汤烧开后，煮三十秒就捞出鱼片
表面铺上切碎的小葱，干辣椒和大蒜， 最后一步收尾，浇上一勺热油，美味的酸菜鱼就做好啦
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