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水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，今天小编教你做一道藤椒鱼，做法非常的简单，但是口味不比水煮鱼差，下面跟小编一起来看看究竟是怎么做的吧! 用料： 草鱼，藤椒，青尖椒，小米辣，大蒜，生姜，金辣酱，莴笋，料酒，生粉，盐，白胡椒粉，水。 做法： 草鱼去鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃，洗净。(洗的时候把鱼肚子里面的黑膜一并去除干净。)草鱼从鱼尾处，将两片鱼肉沿着中间鱼骨片下来。 去除鱼排刺，将鱼肉片成4毫米左右的厚片。(不用太薄，太薄下锅稍微动动就会碎。)鱼片片好后，加入清水，将鱼片抓洗干净。 倒掉水后，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一下。加生粉抓匀，如果比较干，可以加点水，让鱼片充分吸收水分，这样做出来的鱼片才会嫩。(也可以加一点蛋清，不需要太多，加太多蛋清汤会变浑浊。) 最后淋入油，抓匀。(这一部为了下锅不粘连在一起，也能锁住鱼肉的鲜嫩。) 莴笋切条，大蒜、生姜切末儿，小米椒、青尖椒切小圈备用。
锅内倒油，油热后放入鱼头和鱼骨稍微煎一下，煎一下会更好吃。
下金辣酱炒出金灿灿的油。(小编这不加的家里的菜籽油，偏黄一点。)倒入生姜末、大蒜末炒香。加适量的水，放入煎好的鱼头和鱼头，盖上锅盖煮。
水开后，加盐调味，煮到鱼头熟透，先将鱼头和鱼骨盛出。 放入莴笋，将莴笋煮熟，捞出放入装有鱼头和鱼骨的碗内。
转小火，放入鱼片，待鱼片变色后连汤一起倒入盛出鱼头、鱼骨的碗中。
撒上青红辣椒圈、大蒜末儿，藤椒。锅内烧热油，将热油淋在藤椒上面，这道藤椒鱼就做好了。
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