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怎么做出正宗的酸菜鱼？有哪些技巧？ 2016-07-08 何家小厨1评 在家做的话鱼不用太大，大概3斤左右的草鱼就好了。很多人可能觉得片鱼好难，其实选把顺手的锋利的刀，片起来也很简单的，左手按住鱼，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，鱼肉比较嫩轻轻地片，到鱼皮的位置用力切断就好了。先上个图  丨准备材料丨  草鱼1500克、酸菜400克、香菜5克、鸡蛋1个、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克 丨做菜步骤丨 1.草鱼去头  2.鱼头改刀  3.鱼身去骨  4.鱼骨剁块  5.去大刺  6.片鱼  7.鱼片加料酒、蛋清、生粉腌制  8.酸菜切段  9.香菜切段  10.干辣椒剪段 11.生姜切片 12.大蒜拍扁剥皮 13.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、鱼头和鱼骨翻炒 14.炒变色的鱼头、鱼骨换锅加水炖30分钟 15.热锅冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒 16.加入炖好的鱼汤和泡椒烧10分钟 17.大火放入鱼片，轻轻翻动 18.鱼片变色后出锅，撒上香菜 做好了美味就等你来吃了，喜欢吃么！ 书写美食图文，分享美食故事，结交喜欢美食的你！一起来约吧！ 微博：@何家粉皮 图/文：何强 点击展开全文 |
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