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老坛酸菜鱼用料工具 主料： 草鱼（活的） (2-3斤) 调料： 老坛酸菜 (一袋) 猪油 (一汤匙) 植物油 (适量) 小米辣 (5-6个) 干红辣椒 (1-2个) 白胡椒 (少许) 水 (适量) 葱、姜、蒜末 (少许) 厨具： 炒锅 老坛酸菜鱼的做法:
1.草鱼处理干净后切掉鱼头
2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3.尾部切下来
4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5.（如图），再冲净血水
6.再剔鱼排上的刺
7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）
8.片好的鱼片
9.鱼骨用剪刀剪成段备用
10.老坛酸菜切细点的段
11.锅内入底油，加入一汤匙猪油
12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13.加入酸菜翻炒
14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15.加入小米辣和水
16.水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17.酸菜和鱼捞到盆里
18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
20.成品图！ 小窍门： 1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味
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