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做酸菜鱼什么时候放鱼片？很多人第一步就错了，大厨教你正宗做法 酸菜鱼在人心中的地位没得说，这么经典的一道川菜。味道鲜麻，鱼肉嫩滑简直就是绝了，汤汁更不用提了，喝一口想喝十口。看起来复杂其实也就是片鱼的时候浪费点时间，学会了这道菜，再也不用嚷嚷去饭店了。  菜名飘香酸菜鱼 准备食材：2斤4两的草鱼，酸菜300克，干辣椒7个，花椒适量，大蒜，姜，料酒，盐，葱，淀粉，白胡椒粉，蛋清。 制作方法： 1、草鱼收拾干净，鱼身，鱼头从中间切开，有条件的话可以让卖鱼的时候帮你全部处理好，将鱼切成一片一片的形状。 2、 把处理好的鱼肉跟鱼骨分别装两个盆里，鱼肉放入凉水，加一勺盐，冲洗干净。 3、 重复洗多遍，洗到水变成透明就可以了，倒掉水，沥干水分，开始腌制鱼片，放以一小勺的盐，适量白胡椒粉，3小勺的淀粉，蛋清，料酒抓匀搅拌，腌大约半个小时左右。 4、锅中烧水，焯一下酸菜。捞出来用手把酸菜水分挤干。 4、 把葱切段，姜蒜切成片，干辣椒剪成段，花椒准备好。 5、 锅中烧油，放入葱花姜末蒜末爆香，把鱼头鱼骨和酸菜炒3分钟。 6、 加开水，煮20分钟，煮开后，用中火再炖20分钟。炖好以后掀锅尝一尝咸淡。 7、 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来放进盆里，锅中放鱼肉煮开，煮5分钟左右捞出，一起放入刚才盛酸菜的盆里。 8、 另起锅烧油，放干辣椒和花椒，煸出香味盛出，倒在鱼肉上，再起锅烧油浇在干辣椒和花椒上。完成啦。 9、 成品，口水直流  制作小贴士： 1、 鱼片下锅的时候不要总是搅拌它，鱼肉很脆弱会弄散它的。 2、 片鱼肉的时候也要注意，刀要斜着切片，不然后来放鱼肉的时候也会散开的。 3、 洗鱼肉的时候放盐可以让鱼的肉更紧实，记得要轻轻的洗，力气太大不可以哦。 4、 做菜过程中不用再放鸡精或者味精了，咱吃的就是鱼的原汁原味。  5、 腌鱼的时候可以按摩一下鱼肉，更加入味。 6、煮鱼肉注意时间，鱼肉发白就可以盛出来了。 |
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